疫情居家期间，家里最缺的就是新鲜蔬菜。蘑菇作为一种物美价廉、营养丰富、口味鲜美、干湿两相宜的物资，却很少在蔬菜包里出现，这对于我们蘑菇爱好者来说确实是一件需要提前做好考虑的事。蘑菇要怎么保存，拖把上的小蘑菇能不能吃，在家里怎么反反复复吃金针菇，保障食品供应？我们邀请了福建省农业科学院食用菌研究所的小柯，为大
疫情居家期间，家里最缺的就是新鲜蔬菜。蘑菇作为一种物美价廉、营养丰富、口味鲜美、干湿两相宜的物资，却很少在蔬菜包里出现，这对于我们蘑菇爱好者来说确实是一件需要提前做好考虑的事。
蘑菇要怎么保存，拖把上的小蘑菇能不能吃，在家里怎么反反复复吃金针菇，保障食品供应？
我们邀请了福建省农业科学院食用菌研究所的小柯，为大家解答关于居家食用蘑菇的各种问题。
1.在家买个食用菌棒能不能续命？
目前网上能买到的主要是袋式栽培的食用菌菌棒，等菌棒长满菌丝后再用纸盒包装起来。
菌棒里已经接种了菌种，配比好了营养基质（成分根据不同菌菇的营养要求有所不同，主要有木屑、玉米芯、麸皮、棉籽壳等，按配方比例配置），只要浇水就能长出蘑菇。
常见食用菌的菌棒 | 小柯
常见的家庭栽培菌棒主要以侧耳类的平菇、秀珍菇、榆黄蘑为主，此外也有香菇、灵芝等进阶菌类。食用菌菌棒在阴凉处放置100天左右仍然可以正常出菇，在没有青菜续命时，利用菌棒循环出菇，随时吃到新鲜美味的菌菇，不失为一种好选择。
对于普通消费者而言，可以选择栽培难度低、操作相对简单的品种。比如常见的秀珍菇菌包，它的菌丝对低温刺激十分敏感，把菌丝成熟的菌棒放置于冰箱冷藏刺激一个晚上，之后将菌棒放在避光阴凉处，按照说明定时喷水，一般在一周左右就可以采收。
采收完的菌棒如果处理得当，还可以继续采收3到4次，但产量会逐渐降低。
味道鲜美的秀珍菇 | 小柯
2.家里的蘑菇“长毛了”还能吃吗？
家里的新鲜蘑菇如果没有及时食用，很可能就会长毛，平菇、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等常见蘑菇都容易长毛。长毛的蘑菇是不是还能吃，关键要看长的是什么毛。
新鲜蘑菇和绿色蔬菜一样，被摘下来后组织内的菌丝细胞还具有一定的活力，当条件适宜，特别是湿度较大时，仍然会进行营养生长。菇体表面的菌丝继续生长后，肉眼看上去就像是长了一层白色的绒毛，这一类自生菌丝再生长的菌菇比较安全，还是可以继续吃的。吃的时候清洗干净，加热煮熟一般问题不大，但菌菇的鲜味则会大打折扣。
海鲜菇菇柄上的绒毛，可以吃 | 小柯
另一类菌菇的毛则可能是由于感染了其他侵染性的杂菌引起的，如常见的木霉污染，这一类被杂菌污染的菌菇表面的绒毛更加细长，且有可能出现绿色或黄色的孢子。这种长毛的蘑菇就不要再吃了，因为一些霉菌会产生毒素，继续食用可能引起食物中毒。
如果没有把握分清蘑菇长的是什么毛，一律不要再吃。
霉菌侵染长毛的姬松茸，不能吃 | 小柯
3.木耳真的不能泡太久吗？家里宝贵的木耳泡上之后忘了，第二天才想起来，还能吃吗？
木耳泡太久还是别吃了，近年来因食用隔夜木耳导致的中毒事件屡见不鲜。
导致中毒的罪魁祸首其实与木耳本身没有太大关系，引起中毒的成分是椰毒假单胞菌产生的脂肪酸类毒素，米酵菌酸。
如果木耳受到了椰毒假单胞菌污染，在长时间泡发的过程中就容易产生米酵菌酸，特别是夏天温度较高时更容易发生，而且这一种毒素即使在烹调过程中也不会被破坏。中毒主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，严重的可能引起中枢神经麻痹，然后呼吸衰竭死亡。除了木耳，受椰毒假单胞菌污染的银耳也有可能存在这个问题。
因此为安全起见，还是不要吃隔夜泡发的木耳，食用时尽量即泡即食，选取质量好、无霉变腐烂痕迹的耳片，一般泡发1到2小时就可以进行烹调。
4.金针菇在冰箱里放一段时间竟然变长了！咋回事？还能吃吗？
金针菇变长很正常啊！因为商场里卖的金针菇（带根的）大多数还活着。
金针菇是低温结实性的真菌，在野外即使是寒冷的冬天也能自然出菇生长，把它放在冷藏室，它自然就会生长变长。不过由于金针菇变长，原本脆嫩的菌柄就可能变得软绵绵的，也就更加塞牙了，而且生长过程营养物质会随着代谢消耗，营养成分是逐渐变少的，因此金针菇变长之后菇体品质会明显下降。
还是赶紧吃吧！
5.据说把金针菇的根留下可以再生长，是真的吗？怎么操作？
金针菇的根部切下来确实是可以再生长的。
把金针菇根部带头切下，然后注意保持湿度（85%-95%）和温度（10-20℃），菌丝会恢复生长，一般一周左右就会再生出小菇。但是金针菇不能像韭菜一样一茬茬收割，因为根部的营养物质不足以支持它长期生长。
工厂瓶式栽培的金针菇 | 小柯
想在家里实现金针菇的断头再生，可以这么办：
把金针菇根部带头切下，可以适当多切一些，为后续小菇生长提供更多的营养。
将根部放入碗中或者敞口的瓶子中，加入适量凉开水，这样可以减少细菌污染引起的根部腐烂。不要将根部浸泡在水中，只要保持根部不会干枯即可。
最后用保鲜膜盖住瓶子保持根部的湿度。
这样在适宜的温度下，菌丝便会恢复生长，从而继续分化形成小菇。但再生的金针菇营养物质主要来源于金针菇根部的组织，由于菌菇类为丝状真菌，细长的菌丝相互连接交织，将原有老旧细胞中的营养物质转移再生的小菇当中，因此很难再生出大量的小菇。
金针菇根部再生出菇 | 鹅膏哥
6.如果在蔬菜包里拆出蘑菇，要怎么保存才能让它更新鲜更营养坚持更久？
蔬菜包拆出蘑菇，最佳的方法就是先给它吃掉，保存在肚子里最好不过。如果一时半会儿不能吃完，那么就要考虑采用适当的保存方法进行保存。如果菌菇表面水分较多可以先适当吸干，然后放置于冰箱中。
不同菌菇的保存期限略有不同，如果是草菇那一定一定当天解决，因为它即使放在冰箱到第二天也会变软，风味全无。金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、双孢蘑菇正常冰箱冷藏放置一周都没有太大问题。新鲜香菇，特别是那些含水量较低、菇体偏干的花香菇，存放时间会更长一些。如果是黑木耳、毛木耳这一类的则可以晒干长期放置，等到需要时用水泡发就可以新鲜如初。
但最好吃的蘑菇一定是新鲜采摘的蘑菇，因此还是尽快食用比较好。
7.太饿了，拖把上发现的小蘑菇可以吃吗？
还是别吃了。
有时，拖把上确实会长蘑菇，特别是在南方阴雨潮湿的环境下更容易出现。一般拖把上常见的蘑菇主要是鬼伞属的一些品种，如家园鬼伞、晶粒鬼伞，它们都有一个共同的特点，开伞以后会快速自融，菌盖会如同墨汁一般滴落。
鬼伞属的毛头鬼伞是可以食用的，因为形似鸡腿因此商品名也叫鸡腿菇。但是需要注意的是，鬼伞属的部分种类含有鬼伞毒素，会抑制肝脏中乙醛脱氢酶的活性。所以还是别吃不认识的蘑菇了，食物中毒的话得不偿失。
生长中的鸡腿菇 | 小柯
8.蘑菇是一种适合囤的物资吗？
新鲜蘑菇含水量较高，保鲜周期短，并不是很适合囤的物资。同时蘑菇是一种低热量食品，根据中国食物成分表可以看到新鲜蘑菇每100克的热量一般在20-40千卡，远不如谷物、肉类这些提供的热量多。因此在缺乏食物时，确实不能将蘑菇作为充饥的首选。
但是相较于蔬菜，蘑菇中含有更多的维生素D，其氨基酸组成中必需氨基酸的比例也更高，所以蘑菇可以作为日常饮食很好的补充。
虽然新鲜蘑菇不能长期保存，但是干制的蘑菇可以长期储藏。除了常见的干香菇木耳以外，干制的鹿茸菇、羊肚菌、草菇、姬松茸等都具有十分独特的风味。除了干制蘑菇和蘑菇罐头可以长期保存外，现在市场上还有一些蘑菇脆片类休闲食品，不仅富含蘑菇的营养物质，还可以作为零食成为宅家刷剧的好伴侣。
如若转载，请注明出处：https://www.gaoyuz.com/7853.html
相关推荐
-
最有效的减肥饮食（科学减肥的最好食谱）
如果我们要想在减肥这条路上越走越顺畅，那么我们一定要给自己制定出一份科学有效的减肥餐食谱，然后每天按照食谱来进食，这样的话我们就会瘦的更快。下面这份就是科学有效的减肥餐食谱。星期一：早餐一份燕麦粥，一杯纯牛奶，一
-
粤菜家常菜小炒（粤菜家常菜100款）
蚝油牛肉片属于广东菜，也就是粤菜。比较简单、家常的一道美食。（1）质量要求牛肉丝非常嫩、滑、鲜，上浆滑油后光亮、胀性好，汪油包汁，色泽淡红、光亮。（2)配料牛腿中里脊肉3两红酱油5分食盐2分白糖4分昧精2分蚝油5分黄酒3钱葱段少许姜片3片鸡蛋清1只湿淀粉适量小苏打5分干淀粉2钱麻油2钱白汤1两猪油6钱(3)初步加工1）
-
馅饼的面怎么和才软而不破（馅饼的面怎么和面又软又薄）
#头条带你乐享河北##河北文旅看图识景##我是大美河北推荐官#老二馅饼保定老字号主食是一座城市最质朴的记忆也是最能体现城市本色的符号之一老二馅饼用自身独特的方式在案板上书写着本地面食的篇章老二馅饼老二馅饼始创于一九八九年的五一夜市。创始人凭借祖传纯手工做馅饼手艺，烙出的馅饼馅鲜味美，薄皮大馅，从而赢得
-
白补药图片_白补药的功效与作用
来源：为唇形科鼠尾草属植物地埂鼠尾草的全草。 原植物：地埂鼠尾草，又名田芹菜(广东)，山字止(福建毛高)。 形态：一年生草本。茎细长，高20～26cm，略被倒伏的柔毛或近无毛。叶为…
-
白芷的功效以及作用有哪些
白芷别名是芳香、泽芬、香白芷，因为白芷的颜色，白芷的气味，所有有这些别名，那么，大家知道白芷这味中草药对人体有什么功效么，苹果绿天然养生专家说白芷在中药里面经常用于解决疼痛、消炎，…
-
水磨糯米粉怎么做汤圆（汤圆粉怎么做汤圆）
今天是六一儿童节，是属于你的第一个儿童节，奶奶一早就在群里发了节日祝福红包，外公外婆也送来了祝福红包，你真幸福呀，拥有这么多人对你满满的爱。 妈妈今天也准备了一件特别的礼物，这份礼…
-
艾叶泡脚可以祛湿治感冒发烧
艾叶是我们非常常见的一种东西了吧，在我们国家的民间用途是很广泛的了，除了可以治病之外，还有很多的用处哦，而泡脚就是很不错的一种用途了哦，而且功效也是很出色的了，下面就让我们一起看看…
-
矮杨梅图片_矮杨梅的功效与作用
别名：云南杨梅、酸杨梅。 来源：杨梅科植物矮杨梅之果实。 形态特征：常绿灌木，高1～2m，小枝粗壮。叶革质或薄革质，叶片长椭圆状倒卵形至短楔状倒卵形，长2.5～8cm，宽1～3m。…
-
健康素食菜谱（素食菜谱大全做法图片）
坚持素食的人，总是会收获各种意料之外的惊喜，比如皮肤变得更清透，心态变得更平和，甚至存款也变得更多：以前每顿饭20元起步，现在不超过10元，就能吃到一顿色香味俱全的素菜，做法还soeasy！「一周素食快手菜」教
-
半枝莲的功效与作用
目录 半枝莲图片 半枝莲的功效与作用 半枝莲药用 半枝莲的食用方法 半枝莲的副作用 性寒；味辛、苦；归肺、肝、肾经。 功效清热，解毒，散瘀，止血，利尿消肿，定痛。治吐血，衄血，血淋…