冬菜的做法3斤半包菜放多少盐_(冬菜的做法煮什么好吃)

冬菜的做法3斤半包菜放多少盐_(冬菜的做法煮什么好吃)

前几天与朋友们分享一碗本地特色冬菜肉丝面,有朋友问现在哪里有卖?怎么制作?于是特意去了趟老家询问了制作方法与工艺,也勾起我儿时的很多回忆!记得当时农家户户都做冬菜,家家户户有一个木头做的冬菜脚(腌制菜的工具)。冬菜制作技艺是传统蔬菜腌制技艺的一种。传统的蔬菜腌制,一般用大头青菜雪里蕻芥菜等都适合(大概4斤青菜可腌一斤冬菜)。在每年初冬也是农闲时节把自己地里的菜收割回来,经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、装坛发酵等一系列工序才完成。具体的制作方法:先把收割回来青菜洗静晾干,再青菜切碎(菜切碎以半厘米左右为宜)并放入农家的竹篇晾晒,跟据天气情况正常掌握4个日头(正常的阳光),晚上把菜收回在竹篇堆在一起,此时青菜逐渐被风干,以手抓风干菜能成团为宜,然后加盐揉搓把菜装进坛里,以5斤坛用食用盐8两的比例,再用木棍(腌菜脚)笃紧装满,把稻草编制稻草辫塞紧坛口用淤泥封口,然后将坛子放在阴凉处倒置过来进行干腌发酵,这种倒笃腌制的方法不添加任何防腐剂,即可达到长期保鲜不变质,还避免了营养成分的流失,一般一个月左右可以开坛,取出稻草辫即可食用(稻草辫呈黑褐色为最佳)。 冬菜具有特殊鲜味和香味,与鱼类、肉类、禽类、笋干、豆腐、面食及蔬菜等搭配,可增加菜肴鲜味,深受当地广大百姓喜爱。随着新农村农村建设,农户也富裕了,现在农村做冬菜的农户也越来越少了,懂腌制方法的人及工具也在慢慢的流失。还好浙江南部的建德、萧山等地把这这些制作工艺工业化了,网上有卖就是“倒笃菜”。

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