濑粉:一种以用稻米打磨之后的粘米粉用温水和合而制成的长粉条,是地道的广州小食。源于对美食的热衷,尝遍羊城大街小巷的知名濑粉,最终还是喜欢自己的私制风味。
一碗普通的濑粉,滋养着一代代广州人的生活,勾起我们多少童年的回忆。
简单的食材用料必须新鲜,颗粒大小必须一致,搭配合理,味道鲜美可口,口感更柔滑细腻,才突显个性化风味。
主要食材:粘米粉,腊肉,肥猪肉,虾米,瑶柱,冬菇,萝卜干或头菜。
虾米瑶柱既有海产品的鲜美味道,又含丰富的蛋白质,虾青素,钙,磷等多种营养成分,有增强免疫力之功效。先用温水浸泡约两小时。
广式腊味更添加香气浓郁,腊肉在濑粉里可有嚼头,啖啖甜美透着浓浓的广味。
冬菇有益气不饥,益胃助食的作用,含有丰富的维生素,香味清新自然,做法将菇切碎备用。
猪油渣是濑粉的精髓,有画龙点睛的效果,必不可少的食材,只能精选肥肉,一碗濑粉的口感如何,它的功劳突显呢!
选用萝卜干作配料,本人更喜欢荷塘冲菜的味道,它有绿叶配红花之感。
起锅放油少许将腊肉虾米爆香,加入冬菇翻炒,放入开水煮湯。
肥肉粒炸出猪油,炸至油渣金黄色。请不要用猪大油,网油炸,肥肉的油渣才甘香脆口。
油渣一定要慢火烹制,掌握好火候,金黄的出品为最佳,捞出沥干加几刀切碎。
头菜粒放入油渣一起翻炒,喜欢吃辣味的加少许红辣椒粒更添风味。
用纯粘米粉加温水,搅拌均匀至稠糊状或和合成软粉团,因人而异掌握软硬程度。用这简单的压面器挤压成长条粉。
另外再煮一锅开水,漏出粉条入水煮熟,加上之前备好的浓湯合煮好,调味即可。
美味濑粉出品啦,如加少许胡椒粉和几滴麻油更可口。
一碗普通的濑粉,虽然制作工艺简单,但蕴藏着每一次特别的心意,既可尝到儿时的味道,又可享受制作过程中的喜悦,体验着生活的乐趣,朋友们一边吃着濑粉,一边在讲述青少年时的故事,畅谈家事国事天下事,心中充满快乐!
营养健康的食品,必须选料上乘,不含添加剂,原味鲜美,巧妙搭配,才能别有风味。
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