湘菜的做法配方（湘菜的做法大全家常炒菜窍门）

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前几天下了一场雨，第二天凉爽了不少，在小区遛弯，感觉好像是深秋，原本以为是我自己的错觉，可这凉爽的天气让我媳妇也有类似的感受，她居然提议，我们找个时间去吃火锅吧。也是好久没有吃火锅了，听着她的建议，我情不自禁地吞咽口水，早上吃过热干面、油条之后，现在已经到了中午

前几天下了一场雨，第二天凉爽了不少，在小区遛弯，感觉好像是深秋，原本以为是我自己的错觉，可这凉爽的天气让我媳妇也有类似的感受，她居然提议，我们找个时间去吃火锅吧。

也是好久没有吃火锅了，听着她的建议，我情不自禁地吞咽口水，早上吃过热干面、油条之后，现在已经到了中午时分，是该吃午饭了。

如果是烈日当空，我们也不会在小区遛弯，于是，我们俩开始商量去哪吃火锅？

我媳妇说她想吃羊肉卷、虾滑、鸭肠、毛肚、土豆片、午餐肉、豆腐皮，娃娃菜，最好还能单独再点一份小龙虾。

说完，她看着我说道，要不我们中午不在家做饭了，我们去小区附近的购物中心去吃火锅吧？

就这样愉快地决定了，可到了购物中心的美食城，路过一家湘菜馆的时候，因为我多看了两眼，被门口热情的促销人员给拦了下来，递给我媳妇一张菜单，热情的介绍着她们家的特色，比如：长沙臭豆腐、口味虾、湖南小炒肉、剁椒鱼头、孜然牛肉等。

我媳妇原本喜欢吃辣的，一直以来都喜欢吃川菜，不过也有想去体验一下湘菜的想法，又比较固执，犹豫不决，每次说好去吃湘菜，可到了美食城就会临时改变想法，转而去了她熟悉的那家川菜馆。

这次计划出门是吃火锅的，经过湘菜馆门口的服务员热情介绍，我媳妇被她们打动了，主要还是湘菜的味道，工作人员说：湘菜口味多变、注重香辣、酸辣、香鲜，而且还讲究实惠，菜品也多。

我估计我媳妇是被“实惠”二字给打动的，她抠抠搜搜的，听不得经济实惠这样的词语，于是，我们那天在湘菜馆吃了一顿午饭，两个人也没有点很多菜，小份的麻辣仔鸡、一盘农家小炒肉、一份手撕包菜。

结账的时候，确实体现了经济实惠，非常符合我媳妇的性格，菜品的味道辣辣的，非常的开胃下饭，即使是一道很普通的手撕包菜，湘菜馆制作的也是香辣爽口。

吃晚饭的时候，我媳妇问我，能够多学习一点湘菜的烹饪方法，在自家餐桌上也能吃到美味的湘菜菜肴，于是在她的提点下，我们借阅了好多有关湘菜的食谱，依葫芦画瓢，让我们的日常饮食也能多姿多彩。

今天我们就借着这个机会，给大家说说湘菜的那些事情，简单地说说湘菜最经典的那6道名菜，酸辣爽口的同时，不光是湖南人喜欢，我这个湖北人都一直在吞咽口水。

大家可以在评论区给我们留言，说说您的喜欢，如果您也喜欢湘菜，能够告诉我们，您最喜欢的是哪款菜肴吗？剁椒鱼头、农家小炒肉还是？

湘菜的做法配方（湘菜的做法大全家常炒菜窍门）

一、八大菜系都是什么样的口味？

想要和大家说清楚湘菜的特色，就必须要有对比，按照不同的地理位置、选料、切配、烹饪等技艺，加上长期的演变而形成了如今的体系，这些菜系都在一定区域内，受地理位置、自然气候、物产、饮食风俗的影响，虽然大家在自家餐桌吃到的都是家常菜、下饭菜，但多多少少会受到某个菜系的影响，所以，我们今天简单的和大家聊一聊八大菜系的口味问题？

1、鲁菜，口味咸鲜为主，讲究原材料的质地精良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味，咸鲜为主火候精湛，精于制汤、善于烹调海味。

2、川菜，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，有：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

3、粤菜，口味鲜香为主，选料精细，清而不淡、鲜而不俗，嫩而不生、油而不腻，擅长小炒，要求油温和火候恰到好处，兼容了许多西餐的做法，讲究菜肴的档次。

4、江苏菜，口味清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，口味平和，善用蔬菜。

5、闽菜，口味鲜香为主，尤以“香”、“味”见长，清鲜、和醇、荤香、不腻的风格，善于使用糖醋、红糟调味。

6、浙江菜，口味清淡为主，菜式小巧玲珑，运用香糟、黄酒调味，烹调技法丰富，尤其以烹调海鲜河鲜有独到之处，口味清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

7、湘菜，香辣为主，品种繁多，色泽上油重色浓，讲究实惠，香辣、香鲜、软嫩，重视原料之间的相互搭配，滋味相互渗透，调味尤重香辣，不过湘菜煨汤也是一绝。

8、徽菜，口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜比较少，重色、重油、重火功，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，最能体现徽菜风格的是滑烧、清炖、生熏法。

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二、菜系形成的原因？

菜系形成的原因，不得不多提一句鲁菜的形成，它是山东的齐鲁风味，是八大菜系中唯一自发形成的菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也是最见功力的菜系之一。下文，我们再来说说各大菜系形成的原因？

1、当地的风俗习惯和物产，比如湖北多水产，常以各种鱼虾做菜，人们也会更加喜欢吃各种淡水鱼，而沿海地区，海鲜多，则以海产品做菜，比如浙江菜。

2、气候原因，气候温度差异所形成的不同口味，北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主，而南方地区，气候温和，菜肴多以甜味和咸味为主、西南地区多雨潮湿，所以菜肴以麻辣口味为主。

3、各地的烹饪方法不同，形成了不同的菜系特色，比如山东菜、北京菜，擅长爆、炒、烤、熘，而安徽、江苏等地以炖、蒸、烧为主，而四川则擅长煸炒、广东擅长焗、烤、炒、炖、蒸。

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三、湘菜的构成？

湘菜又叫做湖南菜，讲究调味，重酸辣、咸香、清香、浓鲜，夏天炎热味道清淡、香鲜、而冬季湿冷味道重热辣，主要还是湖南大部分地区地势较低、气候温暖潮湿，而辣椒有开胃、祛湿的作用，所以才受湖南人民喜爱，简单介绍一二：

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表，特色：油重色浓，讲究实惠，以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区域的菜肴以烹制河鲜、家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大的特色是辣和腊，比如：剁椒鱼头、湘西外婆菜、腊味合蒸等。另外还要说说长沙地区的小吃，也是湘菜的范畴，主要有：糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

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四、湖南人最爱吃的6道美食？

每个人都有自己的喜好，即使是湖南人，对于自己家乡的湘菜也不可能说每一种菜肴都会非常喜欢，在我看来那是完全不可能的事情，就好比我这个武汉人，虽然我喜欢吃热干面、豆皮、烧麦，但在我成长过程中，我也遇到过好几位 ，就是不喜欢吃热干面、烧麦、豆皮的武汉人。湖南人最爱吃的6道美食，仅仅是我个人的一些观点和看法，大家可以在评论区留言，说说您的喜好。

1、剁椒鱼头，食香味美，看着就让人直吞口水，辣肯定是非常辣的，但却是那种非常过瘾的感受，鲜红的剁椒铺在鱼头上面，酸辣味道扑面而来，鱼头上的鱼肉非常嫩滑入味，好吃是真的让人欲罢不能。

2、口味虾，虽然这道小龙虾的名字不和辣沾边，但却是一道地地道道的香辣虾，外观漂亮、色泽红亮、小龙虾肉质嫩滑、口感香辣。

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3、湖南农家小炒肉，原料普通，就是非常常见的五花肉，但湘菜的做法就是好吃，香辣可口，小炒肉吃起来也非常的鲜嫩，因为美人椒和辣椒酱的组合，让这道小炒肉的味道与众不同。

4、湘西土匪鸭，融入了云贵川的味道，湘西的味道让人过目不忘，香辣味十分浓郁，外观色泽红亮，鸭肉软烂酥香。

5、腊味合蒸，这是我最喜欢的菜肴，当地的各种腊味食材混合而成，有猪舌、腊肉、腊鸡胗等，加入鸡汤和调味料后蒸制而成，吃起来腊味浓郁、奇香无比、肉质也酥软，咸甜适口。

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6、毛氏红烧肉，在全国都非常有名气，甜而不腻、咸中有辣、香浓无比，主要原材料就是五花肉，以糖色和辣椒为主要调味料。

湘菜的做法配方（湘菜的做法大全家常炒菜窍门）

写到最后，还想啰嗦几句，湖南哪些菜最好吃？经过评选，这6道最经典，大众却不失特色，如果大家非常喜欢湘菜，可能以上列举的6道菜肴，大家可能会觉得平淡无奇，但是，湘菜的特色是：色泽上油重色浓，讲究实惠，香辣、香鲜、软嫩，重视原料之间的相互搭配，滋味相互渗透，调味尤重香辣，不过湘菜煨汤也是一绝。

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