家里做扣肉无需太复杂，重在选材和食材的前期处理，调味越简单越好，这样才能突出食材的本味。首先，选择十五公分见方大小的上好带骨五花肉（肋条部位），将选好的肉块皮朝下，放入烧好的炒锅内烙皮至焦黄色，把烙好皮的肉放入温水中，浸泡二十分钟左右后，将泡发的表皮用刀刮洗干净。然后，放
家里做扣肉无需太复杂，重在选材和食材的前期处理，调味越简单越好，这样才能突出食材的本味。 首先，选择十五公分见方大小的上好带骨五花肉（肋条部位），将选好的肉块皮朝下，放入烧好的炒锅内烙皮至焦黄色，把烙好皮的肉放入温水中，浸泡二十分钟左右后，将泡发的表皮用刀刮洗干净。然后，放入锅里加凉水至略淹没肉块，加两小片生姜、两小瓣八角、几根小葱，大火烧开后，转小火煮至断生，筷子能扦进后，捞起趁热拆骨并用牙签在肉皮上均匀扎些小眼晾凉备用。 炒锅放油（要稍多些，最好能浸没肉块）烧到锅刚冒烟，把擦干水的肉块下锅，煎（炸）至表面金黄色，捞出沥油 后，再用温水泡 3～4个小时 ， 将 泡好沥干的肉 块皮朝上放在砧板上顶刀（逆着肉的纤维） 切成8～10m的厚片，注意：片与片之间留下牙签粗的厚度不要切断，保持肉块的完整不散，将切好的肉皮朝下放入斗碗内备用。
将15克草茹老抽、15克生抽、10克蚝油，5克白糖、50克水放入小碗里搅拌均匀后，浇在装好碗的肉上，再放二小瓣八角，小指甲大小的桂皮，两个小干红椒、两小片生葁，几段小葱白。将准备好的扣肉上蒸锅，大火上汽转中火五分钟后，再转小火蒸一个半至两个小时即可。
吃时，两手将蒸好的肉，连碗用一个圆盘扣上后，再将蒸肉碗中的汤汁慢慢倒入一只碗中备用。将倒扣的圆盘和蒸肉的碗一同反扣过来后，取走蒸肉碗。注意，取碗时要小心，不要将圆盘里己装好的扣肉弄散。
最后，将烧开的蒸肉汤汁收汁勾上薄芡，淋少许明油或麻油，浇在肉上，洒点葱花，美味好吃的扣肉就成了！
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