百度酸菜鱼的做法大全(酸菜鱼的做法大全家常菜)

男人会做菜,女朋友来得快!我凭借自己的一手好厨艺和一张油嘴滑舌把我现在的老婆娶到手了,能娶到可能是我祖坟冒青烟了,为了让她这颗白菜,这辈子都插在我这坨“牛粪”,我又认真的把厨艺修炼了一番,精益求精,终于成功的让她的体重从90斤长到126斤,日复一日年复一年的,如今过了十几年了,还是天天我帮烧菜,想想所有的付出都是值得的,现在儿女双全,家庭幸福,没事哼着小曲儿做菜,做一个幸福的耙耳朵.

用料

草鱼或者黑鱼 一条三斤左右

一个鸡蛋清

红薯粉5克左右

白胡椒粉2克左右

啤酒15克左右(没有可以用 料酒代替)

大葱姜蒜

花椒干辣椒芝麻

酸菜一包

青泡椒 8个切断选放

香菜、小葱段 点缀选放

步骤1

百度酸菜鱼的做法大全(酸菜鱼的做法大全家常菜)

挑一条没有房贷车贷,开开心心,活蹦乱跳单身的草鱼,3斤左右重的最好,这个重量的鱼肉不老,鱼片也多,,小的鱼,片不出多少鱼肉出来,超过3斤的鱼肉又太老了,老江湖,失去了纯真的口感,鱼片要片薄一点,大约3毫米厚吧,不会的可以让杀鱼师父帮忙片,这一条毫无压力开开心心的鱼被被分解做酸菜鱼了,我含着泪吃了两大碗饭。

步骤2

百度酸菜鱼的做法大全(酸菜鱼的做法大全家常菜)

鱼头鱼骨我就放在冰箱里留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤,鱼片就单独做酸菜鱼,因为加鱼头鱼骨会把味道弄淡的,喜欢连鱼头鱼骨一起做,先把鱼头去腮清理干净,姜葱水加适量盐腌制,煎一下至微黄备用,鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗,要把鱼片腥的粘液洗出,洗的鱼片越透明越好,然后放在水泡5分钟,让其充分吸收水份,在这里要特别注意,洗鱼片的时候,动作要轻柔,洗鱼片,泡鱼片这一步非常关键,直接影响鱼片的弹性口感,否则……这只是失败的开始,莫要小看酸菜鱼,做不好,有腥味,不嫩不Q弹,还浪费钱和食材。

步骤3

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泡好鱼片拿出来,切记不要把鱼片拧太干,鱼片放在碗里,保证碗底看不见水就可以了,鱼片不含水,就会老吃起来比较柴,放啤酒15克左右,加入适量盐,少许鸡精,2克胡椒粉,放点姜末去腥,有芝麻油的也可以放几滴,这个时候先顺时针拌出鱼片粘液,让调料味道均为的分布在每一片鱼片上,放一个鸡蛋清包裹,使水份锁住,鸡蛋清就女人的护肤品一样,不锁住水分就会皮肤干,没弹性,然后放5克生粉,拌几下让它包住调料的味道不丢失生粉是增加鱼片的滑嫩口感,但不能太多,粉太多,吃起来腻腻的,汤也比较粘稠,所以要适量,最后用手慢慢揉,腌制25分钟就可以了,这段时间可以准备其它的调料。

步骤4

百度酸菜鱼的做法大全(酸菜鱼的做法大全家常菜)

锅里放油,8分热,下葱、姜、蒜十来颗花椒,也可以加入几个泡椒去腥增鲜,把酸菜清洗几遍,然后去炒出香味,不然煮出来的汤是涩的,然后再放水,鱼有几斤就放几斤水,放多了味道变淡了,少了又没汤,水开了尝一下味道,看看盐够不够,不够再放点,再放点鸡精提鲜,汤开了再煮3分钟让酸菜充分煮出来,煮好后用露勺捞出。

准备好鱼片下锅,汤不要太开,也不要不开,把鱼片抖撒开放入汤中,别一片一片下,等下前面都熟了,你还没放完,如果你掌握不好生熟,鱼片全白就熟透了,千万别怕不熟,煮老了别怪我没说,把鱼片捞出,汤和酸菜放在下面,鱼片放在上面才好看,最后放葱花点缀即可。喜欢重口味的可以自行搭配。我做的这道全家老少都喜欢吃,每次都吃完,每当看到父母孩子,吃得笑容满面的,我感觉很幸福!人生嘛,没有比一家人其乐融融更幸福的事!

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