麻辣鹅肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜，深受人们喜爱。
今天给大家分享麻辣鹅的配方。
一，卤汤制作
1.准备香料
桂皮10克，陈皮10克，丁香20粒，白芷15克，小茴香10克，甘草15克，大红袍花椒20克，良姜10克，草果2个（去籽），香叶10克，八角10克，肉蔻5克，香菜籽10克
2.把香料放入温水中浸泡5分钟，捞出洗净用纱布包好。锅中加入清水15KG，放入香料包，然后加入鸡精80克，味精100克，料酒60克，盐150克，糖色适量，大火烧开后转小火半个小时左右即可。
二，鹅的卤制
处理干净的鹅放入开水中浸两三次，使鹅皮紧实。然后放入卤汤中，大火烧开小火煮半个小时。关火后再闷2个小时左右。
三，辣椒油的制作
红辣椒放入粉碎机打中粗粉，放入盆中，加入适量白芝麻。锅中加入等量菜籽油和色拉油，加入姜片，葱段，青花椒，大红袍花椒，洋葱块，小火熬香，炸干后捞出残渣。油继续加热7成热，泼在辣椒粉上快速搅拌，反复泼3次。然后辣椒油中加入少量香醋，味精，盐即可。
四，其它
卤水还可以卤制鸭货，素鸡等等。拌入辣椒油即可。
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