鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和软糯的茄子深受人们喜爱。下面将介绍一种简单又美味的鱼香茄子的制作方法。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的茄子、猪肉末、蒜瓣、姜末、葱段、红椒和青椒。茄子选用细长的紫色茄子，切成约两寸长的段，用盐腌制片刻，去除苦味。
接下来，将腌制好的茄子用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干备用。然后，将猪肉末用盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻，增加肉的鲜嫩口感。
取一锅热水，将腌制好的茄子焯水，煮至变软后捞出备用。同时，将蒜瓣、姜末和葱段切碎备用。
接下来，取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜瓣和姜末炒香。然后，加入猪肉末煸炒至变色。
接着，加入红椒和青椒继续翻炒，使其变软。然后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。
最后，将焯水后的茄子加入炒锅中，翻炒均匀。加入适量的白糖、醋、生抽和水，炒匀后盖上锅盖，小火炖煮片刻，使茄子入味。
待茄子变软糯后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，使鱼香茄子的汤汁变得浓稠。
最后，将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱花点缀即可。
这道鱼香茄子色香味俱佳，茄子软糯入味，鱼香味道浓郁，肉末鲜嫩可口。不仅适合作为家常菜品，也是宴客的上佳选择。
希望大家能够尝试制作这道美味的鱼香茄子，享受其中的独特风味！
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