此配方也可适用凉面。
调料配方:
小茴香100g，八角100g，桂皮50g，肉蔻40g，千里香60g，荜拨30g，香叶50g。丁香30g，黑胡椒40g，桂枝30g，白芷40g，麻椒40g，罗汉果40g，香果50g，砂仁20g，孜然40g，白莲子40，g山奈20g。花椒80g，良姜50g，草寇30g，甘草40g。苦豆30g。
（以上调料混合一起磨成细粉备用）
辣椒油用料比例以及制作方法:
大豆油2500g，三细辣椒面特辣300g~500g。调料100g，洋葱100g，生姜200g，大葱120g。香菜100g，芝麻150g，花生碎150g。
锅内加油，油温五成热，放入香菜，大葱，洋葱，生姜提香，炸到焦黄捞出扔掉，关火晾五分钟。加入花生碎，开火不断搅动，炸到花生起沫，换小火。炸到花生泛黄，倒入芝麻，关火，倒入调料粉辣椒面，不断搅动，没泡了即可，晾5~10分钟，用盖子盖上焖香即可。
料水制作方法:
6kg水，花椒15g，麻椒10g，香叶20g，八角12g。桂皮10g，草果18g，小茴香40g。白蔻20g，甘草8g，毛桃5g装料包，大火烧开，小火慢熬半小时即可，盐300g，味精280g，白糖25g，搅拌均匀融化即可。用不完放冰箱冷藏。
鲜香料汁制作方法:
盐20g，鸡精15g，大喜大牛肉粉15g，大厨四宝老姆鸡鲜香粉5g，2kg开水搅拌均匀即可。
蒜汁制作:
蒜瓣200g，水400g，盐少许，榨汁机榨碎越碎越好。
麻酱制作:
3:7比例的花生芝麻混合酱，取适量混合酱加凉开水，顺时针搅匀。加入适量香油，挂手滴下来就行。不用太稠，也不用太稀即可。
凉皮出碗过程
一张凉皮加入黄瓜丝，面筋辣椒油一大勺，料水半大勺，鲜香料汁少半勺，蒜汁一大勺，陈醋少半勺，麻将一大勺，搅拌均匀即可。
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