【图文】奶油怎么做（奶油怎么做简单又好吃）

在制作西点时，淡奶油是最常用到的食材。无论是做生日蛋糕，还是奶油泡芙、千层蛋糕、蛋挞等，都会用到淡奶油，其香浓绵密的口感，是一道甜品的点睛之笔。淡奶油本身是液体状的食材，在制作很多甜点时，需先进行“打发”处理。淡奶油的打发也是要讲究方法的，若方法不得当，奶油无法成形，甚至会油水分离，变成渣状，既白费时间，又浪费银子，还耽误了制作点心。那今天，懒喵就教大家怎样打发淡奶油。

奶油怎么做（奶油怎么做简单又好吃）：淡奶油
奶油怎么做准备食材：
淡奶油250毫升、白砂糖20克
根据制作点心类型的不同，以及个人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异，大家可以根据自己的实际用途调整，在这里分享的量是我日常的搭配比例。
奶油怎么做准备工具：
打蛋器1个、打蛋盆1个
奶油做法步骤的：
1、准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态；将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气；接下来开启打蛋器中低速打发模式，进行第一次打发；
>>如果室内气温较高，在打发前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿；在打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冰水。
2、打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点；
3、继续打发至淡奶油表面开始有纹路，提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态，就可以用来做蛋糕等甜点的抹面；
4、继续打发至淡奶油表面有明显的纹路，奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花；
5、继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显，提起打蛋头，会有成坨的奶油附在上面，即九分发状态，这时候的奶油支撑力最强，可以用来做蛋糕的夹心。
上面跟大家分享了从完全为液体状的淡奶油，经过五个步骤后，打发成支撑力很强的成形奶油的过程。在打发前可以先放一部分糖，剩余的糖，根据自己制作甜点的不同，在制作过程中，分次放入即可，比如需要打发五步，就分五次放入。

奶油怎么做（奶油怎么做简单又好吃）：蓝莓巧克力奶油蛋糕
香软可可海绵
鸡蛋：4个糖：100g 蜂蜜/水饴：10g
香草精：3g 黄油：35g 牛奶：55g
低粉：110g 可可粉：10g
蓝莓奶油夹馅
抹面奶油：250g奶油+18g糖，蓝莓果酱：50g
抹面巧克力咖啡奶油i
黑巧克力：80g 黄油：16g 淡奶油：160g
干纳许：20g黑巧+20g淡奶油+5g黄油
模具尺寸 : 6寸

香软可可海绵
1、鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜（可用水饴、玉米糖浆替换）倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到39度左右。全蛋打发，这个温度是最好最容易成功的，大家也可以按照自己的方子来做。
2、加热打发好蛋液后取出热水，然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用，等需要时取出。
3、马上打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。
4、接下来过筛入低粉与可可粉，用翻拌的手法翻卷均匀。
5、拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀可可面糊到牛奶液中搅拌均匀；
6、接着把混合物倒回可可面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
7、将面糊倒入6寸模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤40分钟左右。

奶油怎么做温馨提示：
1、淡奶油打发温度在2℃至10℃之间最佳，因此，在打发过程中，温度拿捏很重要；
2、冷藏的奶油从冰箱拿出来后，就要立即开始打发，不要在室温下放太长时间；
3、如果使用的是电动打蛋器，档速要选择中低档位，不然搅打速度过快，会混入大量空气，导致打发出的奶油质感粗糙，或者出现油水分离的情况；
4、如果不太确定打发过程中放多少糖，可以按每100克淡奶油放6克糖的比例，这也是比较通用的大众比例；
5、不要打发过头，淡奶油打发到9分发已经是极限了，如果继续打发，奶油会变硬，甚至出现油水分离的情况，就不能使用了。

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