怎样做扣肉简单又好吃视频(怎样做扣肉简单又好吃窍门)

湘食富贵方肉秘制香料包取砂仁2个,茴香2粒,白芷2片,良姜5片,香茅草10根,八角5瓣,丁香5粒,干辣椒5个,茯苓2块,粉甘草3片,将以上所有香辛料研磨成粉,炒制加黄奶油即可。原著思路我们改变传统的扣肉呈现形式,将美学与食材高度融合,成品精致美观又不失美味,口感肥而不腻,老少皆宜。关键1.上色是用糖炒的,

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湘食富贵方肉

秘制香料包 取砂仁2个,茴香2粒,白芷2片,良姜5片,香茅草10根,八角5瓣,丁香5粒,干辣椒5个,茯苓2块,粉甘草3片,将以上所有香辛料研磨成粉,炒制加黄奶油即可。

原著思路 我们改变传统的扣肉呈现形式,将美学与食材高度融合,成品精致美观又不失美味,口感肥而不腻,老少皆宜。

关键 1.上色是用糖炒的,不宜太深。2.煮肉时要煮到肉质松嫩,炸虎皮时才漂亮。

原料 三层五花肉900克,梅干菜50克。

调料 A料(盐4克,鸡精3克,味精、白糖各5克),生抽、老抽各10克,蒸鱼豉油5克,菜子油2.5千克,糖色300克。

制作1.梅干菜用温水泡发,洗净切碎;锅中倒油50克,将梅干菜下入锅中炒干,出锅前加盐2克调味。2.将五花肉洗净切成10×10厘米的正方形;锅中倒水,加老抽5克、糖色,将五花肉下入锅中煮90分钟,煮至筷子能插入即可。3.锅中倒油,待油温烧至四成热时下入五花肉,待炸至起泡时捞出,放入冷水中浸泡15分钟。4.取老抽5克、蒸鱼豉油、生抽混合均匀,再加清水10克调成酱汁;将方肉翻过来,肉皮朝下,横三竖二切成大小均匀的12小块,切至距离肉皮1/4处即皮不连即可,加入A料调味,再加入调好的酱汁,最后将方肉翻至肉皮朝上,摆放梅干菜,上蒸柜蒸3小时即可。

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