【图文】特色菜谱大全菜名（特色菜谱大全热菜）

特色菜谱大全菜名（特色菜谱大全热菜）

吊锅番茄牛尾

特色菜谱大全菜名（特色菜谱大全热菜）

这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。

制法：

1.把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。

3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

天椒肉末日本豆腐

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原料：

日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量

制法：

1.将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。

2.将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。

3.热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡，加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即成。

野山药烩羊肚菌

特色菜谱大全菜名（特色菜谱大全热菜）

制法：

1.把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。

2.另把鲜羊肚菌洗净，入沸水锅汆一下捞出来，青豆入沸水锅煮熟，均待用。

3.净锅上火，放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可）用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。稍微摆盘后，撒上熟青豆即成。

说明：羊肚菌也可单独用高汤煨好，最后摆在起锅的山药块上。

鸡蒙豆尖

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蒙，传统川菜技法之一，一般是把调好的鸡糁覆盖在豌豆尖、葵菜（冬寒菜）等蔬菜上，成菜形色美观。

制法：

1.择取豌豆苗的嫩尖，把用鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调好的鸡糁裹在其嫩茎上，露出嫩尖部分，逐一制完后，放入微开的清水锅里汆至定型且断生。

2.锅里另放入高级清汤烧开，加盐和胡椒粉调成咸鲜味，下做好的鸡蒙豆尖稍煮，出锅分盛于盅内，用一小片番茄点缀即成。

关键：汆制的火候和时间要把握好，保持微沸为宜，以免脱糁，煮至定型刚熟即可，不能久煮，以免豆尖变色。调味时，胡椒粉要尽量少。

荔浦贡芋蒸排骨

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制法：

1.把猪排骨斩成小块，冲洗净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米大小的块。

2.将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少许香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，取出后撒上枸杞和葱花即成。

黑豆花焗黄鱼

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原料：

小黄鱼6条（约150克）、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许

制法：

1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。

2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。

黑橄榄牛油果配三文鱼

特色菜谱大全菜名（特色菜谱大全热菜）

原料：

三文鱼150克、牛油果150克、苹果150克、薯片10片、沙拉酱200克、黑橄榄100克

制法：

1、将三文鱼、牛油果、苹果分别切成粒，黑橄榄去核切成圈，一同纳盆加入沙拉酱拌匀，然后分别舀在10片薯片上，摆盘即成。

巧拌海参

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原料：水发海参皮200克、乳瓜200克、小米椒末15克、盐5克、酸辣鲜露10毫升、白醋10毫升、葱花、味精各适量

制法：

1、将海参皮切成片，乳瓜切成片，一同纳盆加入小米椒末、盐、酸辣鲜露、白醋、味精拌匀，装盘撒葱花即成。

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