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投稿用户 • 2022年5月31日 pm7:16 • 小吃技术培训 • 阅读 957

小朋友都很喜欢吃蘑菇，或许是因为它看上去很萌很可爱，或许是因为它口感清脆细腻入微吧。

咱们平时食用的蘑菇，往往都是一副肉嘟嘟、软绵绵、乖乖巧巧的模样。

可是有一种名叫马勃的蘑菇，显然是个另类的家伙，它有着火爆的脾气，绝不允许人类轻易的碰触。

相传，哥伦布发现新大陆之后，欧洲的权贵与富翁纷纷涌向南美，掠夺屠戮，无所不为，激起了印第安人的强烈仇恨与反抗。

一次，侵略者追杀到丛林后，印第安人突然全体消失无踪，正在进退两难之时，忽见树丛中飞出一个个瓜形“炮弹”。

未及细看，就只听得“嘭嘭”之声四起，炮弹炸开处浓烟滚滚，呛得侵略者捂眼抱头，狼狈不堪，正待逃窜，却被冲出来反击的印第安人全部围歼。

事后，人们才弄明白，原来印第安人使用的秘密武器并不是什么人造货色，而是南美热带森林里的一种天然的大蘑菇——马勃。

成熟的马勃受到碰触后，孢子不仅“冒着烟”，同时还会发出巨响，所以又被冠以“植物地雷”或者“林中炮弹”的趣名。

马勃属于担子菌类，主产于我国内蒙古、甘肃、湖北等地，其他地区也有分布。

又名灰菰、牛屎菇、马屁包或马蹄包，名字虽不雅，但绝对是食用菌家族中大名鼎鼎的成员。

马勃的样子不像我们平时吃的很多蘑菇那么小巧，至少有拳头大小。

如果是巨型马勃，那就堪称真菌家族中的巨无霸，虽然不甚浑圆，但体积与足球相当，重可达5公斤。

据记载，1877年在美国纽约发现的一个巨型马勃，扁圆形像个小圆桌面，厚30多厘米，直径足有163厘米，差不多相当于一个中等个头成年人的身高了。

由于体型巨大，外形独特，个性十足，马勃可谓非常出众且极易辨认。

嫩时的马勃为白色圆球，内部满是白色黏性肉质，嫩如豆腐，鲜美可食。

成熟后包皮破裂，干燥后变为紫褐色，而且只消用手指轻轻一弹，就会冒出缕缕黑色浓烟，呛得人涕泪交加、鼻孔发痒、喷嚏不断，十分狼狈。这黑色浓烟其实就是马勃繁殖用的粉状孢子。

当孢子囊被碰破时，这些黑色粉状孢子便四处喷散，仿佛天然的“催泪弹”般可以催人泪下，马勃也借此得以扩散与繁殖。

这种成熟后喷射孢子的做法可是它自我保护与繁衍后代“一举两得”的生存绝招。

如此神奇的马勃可以食用吗？

马勃鲜嫩时，不但美味可食，且含多种营养成分，包括蛋白氨基酸、干酪氨基酸、尿素、麦角固醇、类脂质、马勃素，还有钠、铝、镁、磷酸、硅酸、硫酸盐等无机物质。

其中，马勃素是近年来人们从马勃中发现的一种抗癌活性成分，值得进一步研究与应用。

马勃性辛、平，无毒，还是一味良药，我国自古就有很多关于马勃药效的记载和论述。

如《本草衍义》记载马勃可治喉痹咽痛，《本草备要》记载了马勃具有清肺热解、散血止咳，可治喉痹咽痛鼻衄、失音，外用敷诸疮等多种功效。

其入药最主要的功效是作局部止血药。

如果我们不小心被扎破了皮，血流不止，只消用马勃敷在伤口上，鲜血顿时就能被止住。

关于马勃止血的神奇功效，甚至还流传着一段故事。

相传宋朝湖北、安徽一带有位医术高明的外科郎中，专治各种出血症，且止血神效，药到病除。

无论是鼻出血还是外伤出血，他只消在创面上撒一些名叫“止血散”的褐色药粉，稍加压迫，可立刻止血。

这位郎中由此声名鹊起，前来求治和讨药者络绎不绝。

而这止血神速的褐色药粉其实就是马勃的孢子粉。

马勃在口腔科局部止血方面也功效显著，特别对拔牙后的创口出血有显著的消炎止血、促进创伤组织愈合的作用。

此外，马勃入药还可治疗慢性扁桃腺炎、咽喉痛、失音、鼻出血等，外用敷贴可治疗冻疮与痈疽疮疖等，还可制成丸剂、含片治疗上呼吸道感染等。

只是，人们若要采摘马勃可得当心，否则误触“炮弹”，就会付出流泪的代价。

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