瘦肉怎么做好吃又嫩呢宝宝吃(瘦肉怎么做好吃又嫩呢下饭)

为什么炒猪肉的时候,瘦肉炒的时候,味道像柴火,咬不动,不好吃?

先说养猪。比方说,七八十年代,那时候村里一半的家庭都会在家里喂猪,留着过年吃肉。

过去,猪吃的是磨碎小麦的剩菜和麦麸。饲养时间长,猪的活动场地大。就算有猪圈,也不能阻止它在院子里溜达。

说到这里,我想起小时候被猪踩过的事。我仍然记得那种痛苦。我看着家里喂的猪踩着我的小脚丫慢慢地走过去。

另一方面,今天的猪肉没有以前好吃了。如果没有炒好,还不如不吃。怎样才能炒出来又软又香,吃完还想吃?

今天我们就来说说用这种广受欢迎的湖南炒肉炒瘦肉的技巧。掌握了几个核心步骤,也可以炸得香软,辣中带辣,辣中带肉。

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【湖南炒肉】

1.先来看看它的配料,纯瘦肉,五花肉,青椒,还有调色的美人椒或者小米椒。

将五花肉切成厚片,放在一边。这道菜本身瘦肉多,肥肉少。吃起来滑而不腻。

要多加一块纯瘦肉,最好梅花肉比较嫩。

第一个小技巧:先用刀背轻拍瘦肉,切断纤维,方便品尝,吃起来嫩滑。

第二个小技巧:把肉切成块,把瘦肉糊上去。切好后加入胡椒粉、五毛钱料酒、蚝油、酱油。不放盐,整个过程全靠酱的咸鲜风味。如果颜色不够,可以加点酱油上色。

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拌匀,放在一边腌制10分钟,既能赋予肉片鲜味,又能使其炸起来鲜嫩可口。

2.青红椒切成滚刀状,更容易炒辣。因为整道菜呈现出一种鲜辣的味道,所以尽量选择这些辣味的辣椒

 

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然后将切好的辣椒洗净,去除干燥和刺鼻的味道。

这个小小的豆豉是炒肉的灵魂。你不能没有它。用刀碾碎才好吃。

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3.锅热的时候,不要放任何东西进去。把辣椒直接倒进去,开小火干炒,经常用勺背敲按。

让辣椒受热均匀,快速炒出里面的水分,这样和肉一起炒的时候容易吸收辣椒的香味。

将辣椒炒至变淡,然后倒出来。

4.把锅里的油烧开,充分润锅,把炒好的肉片存起来。滑锅后,倒出热油,留少许底油,将五花肉切片炒出猪油。这些菜肴都依靠这些猪油来提味。

肉片稍干后,猪油基本出来了,剥到一边。

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豆豉和蒜片倒入其中,直到香味溢出。豆豉的酱香味炒出来后,把瘦肉一起炒,让肉片充分吸收豆豉的香味。

如果油多了,就把它舀出来。然后放点酱油,倒入辣椒火里翻炒,让辣椒和肉的香味融为一体。最后加入少许鸡粉,白糖,大火翻炒均匀,撒上熟芝麻

无论是腌制还是油炸,全程都不需要放盐,主要靠酱油来改善咸味,让成品菜的咸味更柔和,更有回味。

【山药炒肉丁

如果觉得熟瘦肉直接油炸,容易粘锅,不好操作,也可以试试下面的方法。

1.剥去山药的皮。剥山药的时候最好戴上手套,以免过敏。将山药切成滚刀块,立即用清水浸泡,倒点白醋,不要晒黑。

2.里脊肉500克,先切成厚片,再用刀背切断纤维,方便品尝,吃起来嫩滑。然后把里脊肉切成丁,放在盆里。

准备:加入蚝油、鸡粉、少许盐、少许料酒去腥,用手均匀腌制10分钟,去味见底。

姜片,大葱,小米椒切好,准备两个八角。

3.在家做,怕粘锅,可以把咸猪肉焯一下,把锅里的水烧开,水烧开,把瘦肉丁倒入焯水里焯1分钟左右,等肉熟了就倒掉

4.锅里热油,倒入葱、姜、八角翻炒出香味,加入几粒干红辣椒,翻炒出辣味,倒入焯水的肉丁,加入五毛钱料酒去腥。

翻炒肉丁,直到完全吸收辣味。倒一些水提取背景色,搅拌颜色均匀,开始加水。这里的水量不能超过肉丁。

盖上锅盖,煮五分钟左右。肉丁会充分吸收汤汁和味道。汤明显少的时候,倒入山药块,盖上锅盖,煮两分钟左右。

放点味精,鸡粉提鲜,再来点河南人爱吃的十三香。如果你不喜欢十三香的味道,不去管它也没关系。保持汤汁干爽,这个山药肉丁就做好了。你看这一大块方方正正的肉,吃了也满足不了你的胃口。

瘦肉不要直接在锅里煎。事实上,这是唯一的一步。切之前用刀背把瘦肉拍松,切好后再糊上。瘦肉炒的时候什么都不会做,也不吃柴火。

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