炒仔鸭

来源丨99期《湘菜》专题节选作者丨椰子尊重原创，拒绝一切未经授权的转载一道菜品的背后，除了要有地域性作为基础，也少不了历史文化的支撑。而湘菜背后的历史故事，则多发生于近现代。究其原因，一方面因为近现代湘菜烹饪技巧、水准已经到了相对较高的水平；另一方面则是这一阶段湖南名士辈出，有了名人基因的加成，湘菜的文化底蕴也就更加深厚。衡阳本地的土头碗便是清末湘军名将彭玉麟所创的