鱼香肉丝成菜后要求：
色泽红亮，口感滑嫩，具有咸.甜.酸.辣四味皆备，四味一致，诸味协调，复合味浓，姜.葱.蒜味突出的特点。
主料：里脊肉或者猪后腿瘦肉200克
配料：四季葱丁50克（重庆做法）木耳丝，冬笋丝各30克（成都做法），姜米25克，蒜米30克。
调料：泡红椒末（去籽）25克，陈醋15克，白糖15克，精盐1克，酱油或生抽10克，料酒5克。
制作方法：
1-肉洗干净切成二醋丝（长6厘米，粗3毫米）用盐搅拌上劲，下40克水豆粉码匀。白糖，水豆粉，鲜汤，陈醋，生酱油兑成碗汁搅匀待用。
2-铁锅炙好锅后，中火下油烧至五到六成油温的时候，下肉丝炒散籽发白刨到锅一边，下泡椒末，姜蒜米 料酒炒香出色，（下冬笋木耳丝炒香成都配料方法），烹入碗汁，下葱颗，翻炒几下即可。
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