牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

离我家不远的地方,有家老字号百年餐饮老店——中和轩清蒸饭庄,始于1920年,距今有百年历史了。蒸饺是店里的特色小吃,也被称为“吃不腻的中华名小吃”,尽管已经开了几家分店,但到饭点儿时仍然是“人满为患”。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

中和轩的蒸饺,个儿大皮薄,没有腥膻味。在家里也试过很多次,总也做不出那个味道和口感。因为这家百年老字号的饭店距离家比较近,所以我们仨时不时地去吃一顿解解馋。

上周末,儿子又馋牛肉蒸饺了,得嘞!再去吃一顿。但这一次,可是让我收获颇丰。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

因为去得比较早,蒸饺都是现包现蒸。可能是为了让顾客吃着放心吧,后厨都是透明的,而且就在大堂入门处,隔着玻璃看得清清楚楚。于是我便站在旁边,开始“偷师学艺”。我装作不懂的样子,边看边和师傅聊天。

果然和我们平时在家制作饺子馅儿大大不同啊!这里头的学问大着呢!不仅加进去的调料不同,就连制作饺子皮的水也是不同的。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

回家后就照着做了一次牛肉蒸饺,家人都说简直和“中和轩饭店的饺子一个味儿”!这个饺子,皮薄馅儿大,用筷子夹起饺子,咬开一个小口,轻轻一吸,一股鲜嫩的牛肉汤汁顺喉而下,顿时满口清香,没有一丝一毫的腥膻,真是香!确实比我之前包的饺子好吃多了。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

做这款牛肉蒸饺,皮和馅儿都有技巧,接下来我就和朋友们分享制作牛肉蒸饺的小技巧,拿出小本本记好哦,记不住可以点赞收藏,以后慢慢看。

——【牛肉大葱蒸饺】——

【食材】:牛肉上脑500克,大葱2颗,面粉600克,盐2克,温水300克

【调料】:盐适量,生姜1小块,生抽2勺,老抽1勺,花椒粉1小勺,白胡椒粉适量,蚝油1大勺,香油适量,食用油适量,鸡精少许

【制作步骤】:

步骤一:首先制作一杯“去腥增香水”:大碗中加入八角2个,桂皮1小块,小茴香1勺,香叶2片,倒入刚烧开的开水,盖上盖子焖10分钟,过滤出调料渣,余下的就是去腥增香的调料水了,取出200克晾凉后使用。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

步骤二:600克饺子粉加入300克温水,揉成一个光滑的面团。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

 

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

和面的厨具我用的是九阳饺子神器pro,放面粉的杯子和放水的杯子都是饺子神器自带的。这款神器不仅能绞肉馅绞菜馅儿,还能和面,这对北方爱吃面食的小伙伴来说简直太友好了!

步骤三:接下来开始绞牛肉馅。先把牛上脑切成小块,再放入绞肉杯中,按动开关,选择“绞肉”,10秒钟就好了,肉馅儿细腻而滑嫩。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

这九阳饺子神器pro简直太强大了!绞肉馅儿只要8秒钟,绞菜馅儿只要5秒钟。当然,如果你喜欢吃颗粒大一些的还可以再减少点时间。

步骤四:把肉馅取出来,不用刷洗,再把大葱和生姜切小块放进去,按动“绞菜”键,5秒钟就好了。不要时间太长,否则大葱就成了“葱泥”。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

步骤五:这时候的去腥增香水也晾凉了,分成3——4次加入肉馅里面,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次,直到全部加完。搅拌好的牛肉馅看起来有点儿稀,没关系,后面会稠厚的。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

步骤六:加入生抽、老抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉,继续顺着一个方向搅拌上劲儿,用两双筷子比较省劲儿。直到肉馅儿黏稠、细腻、鲜嫩。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

步骤七:再加入绞碎的葱姜,倒入熟食用油和香油,还是顺一个方向搅拌,时间不要太长,搅拌均匀就好。搅拌好的肉馅能够闻到一股很浓的香味,一点儿都不会腥气,并且,汤汁多,鲜嫩。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

 

步骤八:面团取出来,稍微揉一揉就很细腻滋润,揪成剂子擀成饺子皮。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

步骤九:取适量饺子馅儿包成大个饺子,也可以包成弯月饺,也很好看,开水上锅蒸8分钟就熟了。时间不要太久,久了会影响口感。

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

“偷师学艺”的牛肉蒸饺果然不一样啊!这样调的饺子馅,无论是蒸饺还是水饺,或是馄饨馅饼,都非常好吃,完全没有丝毫的腥膻味,一口一个鲜嫩爆汁儿,越吃越香,越吃越想吃。赶快做起来吧!

牛肉水饺的做法(西红柿水饺的做法)

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