烤箱烤鱼怎么做的视频教程(烤鱼怎么做的视频教程空气砸锅)

烤鱼这玩意好吃又不贵,口味多、品种多、上菜快、能吃饱,不论是朋友聚餐还是情侣约会都是非常不错的选择。

不知道你们平时吃烤鱼喜欢点什么品种的鱼,可能吃了很多吃都不知道自己吃的到底是什么鱼。今天就来给大家盘点盘点烤鱼的种类。

#01 青草鲢鳙——廉价的入门款

草鱼作为烤鱼的原料鱼,具有价廉味美的特征,一斤成本价基本只需数元,用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼的名字一般在菜谱上就直接写草鱼,有时也会写成鲩鱼,基本一问店家也能表达清晰是草鱼。

在四川,有一种鱼火锅是按人头收费,30元-40元不等,可以敞开吃。这种鱼火锅的鱼摆多半都是草鱼。

由它制作出的烤鱼,总体肉质偏松软,肉中脂肪含量低,美中不足的便是鱼刺偏多。

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有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆,同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类,虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选,但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。

#02 黑鱼——少的性价比款

除去草鱼外,烤鱼店使用的其他大多数鱼类都是没有肌间刺的,其中价格亲民的本土传统养殖品种——黑鱼,便是烤鱼店的另一传统主角。

黑鱼,正式中文名乌鳢,又被叫做乌鱼生鱼财鱼等,全身黑褐色,属于肉食鱼类,性情凶猛,也是淡水鱼界的一霸,但再凶猛的黑鱼也逃不过成为人们桌上肴的命运。

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黑鱼做的烤鱼外观也非常好辨认,黑鱼本身呈圆筒状,鱼头呈现尖三角状,全身除鳞后鱼皮呈黑褐色。

黑鱼肉中脂肪含量低,蛋白含量高,肉质紧而细嫩,且相对少鱼刺,在这点就打败了草鱼。

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再加上养殖量大的黑鱼其本身价格不贵,生鲜市场常见售价多在10元左右一斤。因而是爱吃烤鱼且追求物美价廉的消费者的常见选择。

#03 巴沙鱼——不爱挑刺的就吃它

巴沙鱼主要养殖在越南湄公河地区,有时也被叫做湄公鱼

因为它们能耐受高密度养殖、对饲料蛋白质需求低、生长快,所以养殖量非常大多以价格低廉的巴沙鱼片形式出口到欧美和中国等许多地区。

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近年来我国在海南等地也逐渐发展起巴沙鱼养殖,如今巴沙鱼的鲜鱼市场价格和黑鱼差不多

巴沙鱼的一大特色便是近乎无刺,但它的口感与我们常见的许多鱼类不同,其肉质偏糯滑,且自身味道偏淡,因而依赖烤鱼中各类调味料为其增添口感。

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但因为巴沙鱼本身价格低廉,性价比高,鱼刺少,也能成为烤鱼店的新秀主角。

#04 清江鱼——让人一头雾水的中上等选手

有些店铺还会把清江鱼写成“清泉鱼”。广义上清江鱼并非指某一种鱼,而是指产于湖北清江库区的鱼,在水产贸易流通中,人们用清江鱼指代斑点叉尾鮰。但目前面向消费者的终端市场上,普遍存在用清江鱼来指代斑点叉尾鮰、长吻鮠、黄颡鱼或其他鮰鱼的混乱情况,而这些鱼都属于鲇鱼家族。

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斑点叉尾鮰市场售价略高于黑鱼,但这并不妨碍其在烤鱼界大放光彩。斑点叉尾鮰做出的烤鱼肉质嫩滑可口,同时刺极少,基本只有一根主骨,且鱼肉带有鲜甜味,在烤鱼界算得上中层选手,成为许多做烤鱼生意门店的必备主角。

#05 江团——烤鱼中的“爱马仕”

在广义的清江鱼定义里,包含了一种比较特殊的鱼——长吻鮠[wéi]。它更多地被叫成江团、肥王鱼,当然,有时也会被叫成清江鱼。在烤鱼界中,长吻鮠被戏称为烤鱼中的“爱马仕”。

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江团长着一个超级尖的脑袋,因而很好将它与其它烤鱼区别开,而且它的体色依生长环境等的差异,有时会出现头甚至全身粉白色的特征,因而又有红鮰的称法。江团全身呈微纺锤形,体色多为灰黑与白、浅粉的结合。

用江团做的烤鱼可谓是兼具肉质鲜嫩可口和鱼香飘逸,而且它基本没有鱼骨,口感优于上述介绍的许多鱼种。

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但受许多江河普遍存在的过度捕捞影响,现今主江团要靠人工养殖供应市场需求,水产市场上售价在20-30元左右一斤,而且个头越大的鱼单价越高,所以江团多列在烤鱼店菜单的高端主菜中。

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