老边饺子是沈阳的特色风味小吃，创始人名叫边福，于1829年（清道光九年）从河北省任丘县来到沈阳创制的。因边氏制作的饺子有与众不同之处–采用煸馅工艺，所以人们称其为老边饺子。现已成为辽宁省驰名中外的特色风味食品。老边饺子根据传统做法，一般有蒸饺和煮饺两种，这里以蒸饺为例分享给大家，欢迎学习。
食材：精粉500克，猪肉500克（瘦肉400克，肥肉100克），猪油15克，甜面酱5克，酱油5克，花椒水2.5毫升，大料水2.5毫升，味精5克，料酒5毫升，精盐10克，骨头汤350毫升，姜沫10克，葱花50克，香油5克，时令蔬菜适量。
制作方法：
1.制馅。先把肥猪肉和瘦猪肉分别剁成肉丁，炒锅置火上，锅热先放10克猪油，待油热加入肥肉丁煸炒，再加入瘦肉丁大约煸炒三分钟，看瘦肉变色加入面酱，把肉煸炒成金黄色后，放入花椒水、大料水再炒一分钟左右，倒入酱油加入姜沫、葱花、食盐稍炖一会儿，倒入骨头汤、放入料酒、味精，大约炖15分钟即熟透。从锅内盛出待冷却后放入冰箱冷藏6-7小时，凝结后即可使用。将凝结好的肉馅随包随和，在包饺子之前放入剁碎的蔬菜和香油调匀即成馅料。
2.将面粉倒入盆内，用沸水烫面（面粉500克，水200克，猪油5克），把面烫好稍晾一下揉匀揉光成面团即可。取面团搓条下剂子，每500克面下60个剂子，擀成边缘薄的圆形皮子，包上馅料捏成饺子形状。
3.将包好的饺子摆放入笼屉，上蒸锅蒸约7-8分钟至熟，上桌时蘸酱油醋汁即可食用。
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