正文:嗨，大家好我们又见面了，我是你们的老朋友大张，感谢大家能在百忙之中抽空来阅读我文章，正是有了你们的支持，我的写作之路才能走得更长远。今天我们不聊如何创业了，我们聊一个比较好玩的话题——如何加工湘西腊肉？
今天为什么要聊这个话题呢？很简单，因为好几个粉丝朋友知道我是湘西人后，都让我教教他们是如何做湘西腊肉的，那么今天正好借这个机会来给大家分享一下我们湘西腊肉是如何加工的，希望大家能认真看完，只要您认真看了，我包您也能加工出来非常好吃的腊肉。好了废话不多说了，我们直接进入正题吧！
湘西腊肉制作方法大揭秘:
一、湘西腊肉的来历
1湘西腊肉简介，腊肉是我国的特产，而湘西腊肉又是所有腊肉当中最好吃的一种，没有之一，可以这么说，没有吃过湘西腊肉的人就等于没吃过好吃的腊肉，我如此说可能有人会认为我在吹牛，别急请您看完本文再做结论吧，我敢保证只要您认真看完本文，绝对会对湘西腊肉有一个新的认知。
2腊肉，主要流行于湖南、贵州、四川一带，这其中属湖南和四川腊肉最为出名，而湖南腊肉又属湘西腊肉最好吃，这是因为湘西腊肉皮薄、肉嫩、颜色红中带黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。湘西腊肉是每一位湘西人都喜欢吃的美味，现在不管湘西人走到哪里打工，都不会忘了让家人朋友给帮忙寄点本地腊肉，用来解馋，可见它在我们湘西人心里的位置有多么重要了。
二、湘西腊肉的传统方法
1加工期限，湘西腊肉一般选择在每年的农历11月到12月中下旬加工，其他时间也可以加工，不过这段时间家家户户都会杀年猪，所以这个时候加工腊肉的人最多。
2材料准备，①腌制材料，湘西腊肉之所以特别好吃，跟腌制材料有很大的关系，它的主要腌制材料有:食用盐、花椒粉、料酒和五香粉，这些材料当中最为关键的是五香粉。说是五香粉，其实它最少是由二十多味香料混合而成的，大家别小看这五香粉，它的配方是保密的，现在还懂得五香粉配方的人非常少了，好的五香粉现在能卖到30多块钱一两（50克），由此可见它确实不简单。
②熏制材料，说到熏制材料我要先说明一点，我看网上很多人都在说熏腊肉只用松枝来熏就行了，说这话的人可以说是非常外行，甚至说完全不懂熏制腊肉的。如果只单单只有用松枝来熏腊肉，那就是浪费材料，因为全部只用松枝熏腊肉的话，会将腊肉熏成炭黑色不说，而且烟味还特别重，关键的是松枝熏腊肉还容易起明火，会将腊肉烤得又硬又材，一点不好吃。所以说熏腊肉不能只用松枝这一种材料，少量加入松枝作为熏制材料是可以的。
而我们湘西腊肉用的熏制材料有:稻壳、米糠、柑橘皮、甘蔗皮、野菊花、松树锯末、野生山茶籽壳、茶籽树、釉子树干 及其它硬质低烟杂木等等，这些材料熏制腊肉一是不会起明火，二是烟不会太浓，不会将腊肉熏成炭黑色，三是这些材料有香味，熏制的腊肉不会有很重的烟味。
③准备肉条，湘西腊肉所用的肉也是非常讲究的，首先必须要选择200斤以上，喂养9个月左右的本地肥猪为佳，由于这种猪是吃猪菜和喝山泉水长大的，所以肉质鲜嫩、香味浓郁，吃起来口感非常不错。需要注意的是，土猪不能长期放养，要圈养的，如果是放养的不适合做腊肉，因为肉质太硬，还有就是瘦肉型猪肉也不适合做腊肉，这种肉的肥肉太少了，吃起来会很硬、发柴。
熏制腊肉最好的部位不是猪腿，也不是上好精肉，而是选择“腰堂”（带排骨的长条形肉块）和“圆尾”（猪臀部肉），这两个部位加工出来的腊肉肥口感最好。“腰堂”腊肉有肥有瘦还有排骨，适合蒸煮，而“圆尾”腊肉是瘦肉比较多的，适合炒食。当我们将肥猪杀好以后，一定要趁着猪肉还用温度的时候就要其分割成块，这样就可以准备加工腊肉了。
总结:
以上就是熏制湘西腊肉的前期准备工作，看到这里，我估计很多朋友应该就能明白，为什么湖南湘西腊肉好吃的原因了吧?单单是香料和熏制材料就如此讲究，这熏制的腊肉能不好吃吗？用一句网友的来说就是:湘西腊肉用的腌制材料是由二十多种香料混合而成的，熏制材料也是由十多种比较特殊的材料加工而成的，用这么优质的材料来加工，哪怕是一块抹布也能加工出绝世美味来，更何况还是加工的腊肉。
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