腌香菜
1．原料
香菜2500克，粗盐250克。
2．制法
(1）挑选鲜嫩的香菜，洗净沥干水分。先用少量盐把香菜腌一下，待香菜发蔫后，将其扎成小捆。
(2）将香菜捆放人千净的坛中，一层香菜一层盐。第二天起，每天倒动一次。5天后，粗盐充分溶化，盐水没过香菜，用重物压上，封好坛口，放置阴凉处存放，随吃随取。
3．特点
既可作调味品，又可拌上调料生食。
龙须香菜
1．原料
香菜根5公斤，酱油、花椒、鲜姜各适量。
2．制法
(1）将香菜根洗净，用开水烫一下。
(2）将姜切成细丝，加水、花椒、盐、酱油烧开，晾凉后拌人香菜根，人缸封口。10天后即成。
人参状，质地筋脆，香咸适口。
麻辣香菜
1．原料
腌香菜1公斤，辣椒粉、熟芝麻、五香粉、味精各适量。
2．制法
(1）将腌好的咸香菜取出，洗净，用绳拴好，吊在阴凉通风处，晾2~3天。
(2）把晾至半干的香菜用刀切碎，加人辣椒粉、熟芝麻、五香粉、味精，拌匀后，装人一干净的坛中，压紧，封好坛口。置阴凉处存放，随吃随取。
3．特点
麻辣鲜香。
油拌香菜
1．原料
香菜500克，葱、香油、盐各少许。
2．制法
(1）将香菜洗净切成段，葱切成丝。(2）把葱么、香油、盐和香菜段拌匀即成。
3．特点
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