牛肉片

蚝油牛肉片属于广东菜，也就是粤菜。比较简单、家常的一道美食。（1）质量要求牛肉丝非常嫩、滑、鲜，上浆滑油后光亮、胀性好，汪油包汁，色泽淡红、光亮。（2)配料牛腿中里脊肉3两红酱油5分食盐2分白糖4分昧精2分蚝油5分黄酒3钱葱段少许姜片3片鸡蛋清1只湿淀粉适量小苏打5分干淀粉2钱麻油2钱白汤1两猪油6钱(3)初步加工1）

蚝油牛肉片属于广东菜，也就是粤菜。比较简单、家常的一道美食。（1）质量要求牛肉丝非常嫩、滑、鲜，上浆滑油后光亮、胀性好，汪油包汁，色泽淡红、光亮。（2)配料牛腿中里脊肉3两红酱油5分食盐2分白糖4分昧精2分蚝油5分黄酒3钱葱段少许姜片3片鸡蛋清1只湿淀粉适量小苏打5分干淀粉2钱麻油2钱白汤1两猪油6钱(3)初步加工1）牛肉先批切掉衣膜、筋，截成1.2寸寬