死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

浓缩之精华导读:谈起馒头,肯定是北方地区一带好朋友的最喜欢。 特别是在说到山东省大馒头,许多好朋友都听说过也都品味过。 绵软爽口又筋道,并且细细品味还会继续有略微的清甜味。 我尽管并不是山东妹子,但作为一个地点的北方地区妹纸,对馒头也是热衷于的喜爱。 基本上一日三餐,必然免不了要吃馒头。

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

而说到蒸馒头发面,不清楚各位有没有遇到过问题?或是自身想蒸馒头,本来面撤回来很好,但馒头起锅的那一刻,使你猜疑自身蒸的究竟是否是馒头?

蒸馒头的发面看起来简易,基本上准备好酵母小麦面粉和水以后,轻松就能解决。 但看上去简洁的事儿,应用到现实中却一直在持续。 除开要把握温度,环境湿度,酵母用于,小麦面粉占比这些,也有各式各样要留意的小关键点。 那麼蒸馒头怎样才能一次取得成功?换句话说又必须把握什么小技巧?今日我们唠唠蒸馒头发面,必须熟练掌握的5个小技巧,即使是初学者新手,蒸出來的馒头也可以洁白又蓬松。

1、面粉的挑选

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

目前市面上常用的小麦面粉种类一般有三种:低筋粉、中筋粉、高筋粉。 筋度不一样,在烹制方法上边也会各有不同。 像一般制作馒头,小笼包这类新中式种类的中式点心。 大部分全是挑选中筋粉。 那样制造出來的制成品,绵软度和筋色情行业能与此同时照料到,口味绵软且又筋道。

但如果是挑错了面粉,要不是面团并没有延展性,吃下去并没有咬合感,口味不太好。 但假如又挑选应用高筋粉的话,那蒸出來的馒头便会嚼劲十足,但一般人吃多了,都是会感觉太硬。因此蒸馒头,最先面粉务必选对,这才算是馒头美味又筋道的重要。

2、酵母粉的剂量和使用方法

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

基本上买的制作成袋酵母粉,上边都是会标明酵母使用量占比;但一般家里应用,非常少有准确的测量器去精确测量,基本上全是靠日常的工作经验,用的是多少小麦面粉,大约放是多少酵母;但这个时候好多人就苦恼了了。 通常情况下一斤面粉把握在5g酵母中,也就是矿泉水瓶盖1瓶塞。 假如你的确啥都没有,又缺乏经验,那提议你酵母放的宁多勿少。

最先酵母发酵的基本原理,便是由于酵母粉中富含很多的酵母菌,酵母会在面团使得木薯淀粉变成糖份,再让糖分形成很多的二氧化碳,二氧化碳则能受热变形进而让面点越来越十分绵软。 因此多放酵母,能80的提升通过率,发酵时间也会减少。 而且酵母是一种自然的酵母菌提取液,里边富含多种多样B族维生素,营养丰富。

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

此外应用酵母,提议用35度以内的温开水,提早融化,那样可以加速酵母菌活力。 但记牢水的温度一定不可太高,要不然酵母菌会被持续高温杀死,那这个时候放再多的酵母,也失灵了。

3、揉面注重

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

揉面一般注重的也是水的温度、强度、揉法三种;最先水的温度,揉面最好是也是温开水揉面,那样在酵母的效果下,面团非常容易发醇;但这个时候记牢水的温度也是不可以太低或太高;凉水揉面,面团大半天发不下去;热水和面,会烫死酵母菌,酵母丧失实际效果,面团也没法醒面。

然后就是硬度:硬度实际上便是操纵面和水的占比,像蒸馒头或是花卷馒头,水和面比例最好是把握在1:4;换句话说一碗水配4碗小麦面粉;那样揉出去的面团属于干不了不够硬,蒸熟的馒头膨松绵软。 假如面团过软,一是不太好定形;二蒸出來的馒头过软,会像蛋糕一样,并没有口味;但面团假如太硬,蒸出來的柔软度不足,特别是在略微一点,馒头便会显得干结。

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

最终是揉法:揉面揉法也很重要,揉面最先边倒河边拌和成絮状物,随后再沿着一个方位揉参团,那样才可以充足地把小麦面粉中的筋度揉出去;次之和面时长一般提议把握在8-10min,假如第一次揉觉得面并没有筋度,可以揉参团后醒10min,再揉一遍,直到表层彻底光洁并没有颗粒物,这个时候才可以放一旁等候发醇。

4、发酵自然环境很重要

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

如今已经进入夏季,温度还行,一般揉好的面团放到房间内,基本上在30-40min上下,面团便会发下去;但要是碰到温度减少或是冬季天气冷的情况下,那这个时候就要人为因素去创建一个适合发醇的自然环境。

像冬季就可以放进炉子旁或是暖气片旁,提升周边温度,面团发酵的速度会变快一些;次之网友推荐一种,便是先备一锅水,烧到50-60度上下,随后把面团盆盖紧保鲜袋,再扣上外盖,那样温度和环境湿度基本上都达到发醇自然环境,面团基本上30min以内就发至二倍变大。

5、凉水上锅和开水上锅有差别

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

面团发面二倍大以后,里边撕掉全是蜂巢状,这个时候是撤回来最好的。 和面分包子皮揉馒头;这个时候有一些好朋友习惯性立即就把馒头生胚装进去了。 那这个时候一定如果凉水上锅。 生胚并没有附加开展二次发酵,伴随着水的温度渐渐地升高的全过程,等同于也是一个二次发酵的全过程,那样蒸出來的馒头也会是膨松绵软,但通过率较低,不强烈推荐。

其次便是生胚制做好以后,独立放到常温条件下二次发酵。 而且二次发酵也需要注重,务必生胚拿下去轻飘飘地觉得,才证实二次发酵取得成功。 那样就可以立即沸水上锅蒸。 生胚已经二次醒发好,这个时候上锅,热风会快速围到馒头周边,伴随着提温的与此同时,蒸出來的馒头膨松绵软,并且通过率很高,非常少不成功。

死面花卷的做法大全(辣子花卷的做法大全)

蒸馒头的时间段一般和生胚尺寸,熟度,水的温度这些均有关联;但一般都是20-25分钟上下。 熄火以后,也别着急翻盖,焖5-8min,让锅内的温度当然降温后,再翻盖;这个时候馒头不容易因为忽然热涨冷缩而回塌,而且也很难发生角质的状况。

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 342046836@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.gaoyuz.com/106.html