【图文】正宗川菜菜谱大全做法（川菜菜谱大全特色菜）

正宗川菜菜谱大全做法（川菜菜谱大全特色菜）

投稿用户 • 2022年6月27日 pm6:42 • 行业动态 • 阅读 627

要说四川省人民做出的最大贡献，那必须是满足了全球海内外无数吃货的味蕾。就像风靡全球的火锅一样，川菜以它独特的麻辣鲜香征服了全世界。那今天小编就给大家介绍十道各具特色的四川小吃，祝各位看官吃好喝好。

辣子鸡

正宗川菜菜谱大全做法（川菜菜谱大全特色菜）

辣子鸡一般选用整只鸡作为原料，切成小块油炸后，加入干辣椒段爆炒。经过油炸后的鸡块焦酥金黄，融入了马耳朵葱干辣椒的辛香，入口麻辣焦爽，干辣椒香辣脆爽，色泽棕红油亮，咸鲜醇香，回味无穷。

酸菜鱼

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酸菜鱼是四川最具代表性的美食，时间和真菌的产物造就了那口酸辣爽口的咸汤。草鱼的鲜嫩肥美浸染了酸菜的酸爽，入口就是满口生津的鲜香美味，让人食欲大增。酸汤鲜美爽口，配上米饭，可以多吃两大碗。

担担面

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担担面流行于四十年代的街边，小贩们挑着扁担沿街叫卖，所以因此得名。小麦面粉手工擀制的细面煮熟后浇上鲜香浓郁的肉汤，这就是最正宗的鲜香。挑起一筷子，面细薄绵长，没有鲜明的特点，但配上卤汁的酥香，咸鲜微辣，就是最具四川风味的特色美食。

水煮鱼

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水煮鱼又叫江水煮江鱼，道理跟北方的原汤化原食很相似，四川人认为，纯净江水煮出来的野生草鱼最为鲜美。如今的水煮鱼主要是以草鱼、豆芽、辣椒为原料。鱼片薄如蝉翼却韧而不烂，入口辣而不燥，香辣爽口。

鱼香肉丝

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鱼香肉丝里面没有鱼，就像老婆饼里没有老婆一样，所谓鱼香实则是四川特色泡红辣椒的酸、辣、甜、香。浓郁的甜酸辣香和姜蒜气息是这道菜的灵魂，里脊肉嫩滑、木耳脆爽，裹挟着鱼香的味道，入口就是天府极乐的美味。

麻辣烫

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麻辣烫是如今快餐时代街头巷尾的常驻将军，杨国福和张亮那是打得水深火热。但在过去，麻辣烫只是船夫行船时的简易午餐，石块堆砌瓦罐，捡一些树枝做干柴，就地取材的野菜，放入随身携带的辣椒、花椒，既能果腹又能解馋。

抄手

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抄手并不是四川独有的美食，但确实四川独有的名字，抄手同北方的馄饨、南方的云吞一样，都是薄皮包裹着肉馅。若说抄手有什么过人之处，大概就是那碗鲜红爽口的酸汤，满满的四川风情，酸爽嫩滑、鲜香开胃。

泡椒风爪

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泡椒风爪诞生在重庆是有着得天独厚的先天条件，因为重庆人善制泡菜。鸡爪皮多肉少，食之无肉、弃之有味，但在泡椒酸辣咸香的加持下，凤爪摇身一变，成了皮脆肉韧的网红小吃。如今的无骨凤爪风靡全网络，一口一个，酸辣爽口，劲道爽滑，开胃解腻。

贵妃鸡翅

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贵妃鸡翅并不是因为玉环爱吃而得名，而是经过葡萄酒的炖煮，鸡翅散发出殷红的醉酒之色韵，所以说贵妃鸡翅的知识版权多少有点碰瓷杨贵妃的意思。但这丝毫不妨碍贵妃鸡翅的味道。

玫瑰色的浓稠汤汁包裹着鸡翅，入口软烂鲜香，软糯的口感带着葡萄酒发酵后荔枝味的回甘，也不违背这道菜的名声。

冷吃兔丁

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兔兔那么可爱，当然要去皮切段，炸至两面金黄，没有一只鸭子可以活着离开南京，就像没有一只兔子可以活着离开自贡。冷吃兔丁的做法与香辣鸡丁做法雷同，所以最大的不同大概就是兔子原汁原味的醇香，细嫩焦脆、干而不柴，夹杂着辣椒的辛香，麻辣爽口、酣畅淋漓。

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