回锅肉是四川农村地区的一种美食，久而久之全国各地都在吃回锅肉。回锅肉可以说在川菜中的地位是非常高的，常常被认为是川菜之首。所以每当有人提到川菜的时候，必然也会想到回锅肉。回锅肉可以说是下饭神器，不管是配米饭还是配馒头吃，都是非常好吃的。回锅肉的做法其实是非常简单的，只要掌握其中的两个技巧，那么做出来的回锅肉是非常独特的，肥而不腻，
回锅肉是四川农村地区的一种美食，久而久之全国各地都在吃回锅肉。回锅肉可以说在川菜中的地位是非常高的，常常被认为是川菜之首。所以每当有人提到川菜的时候，必然也会想到回锅肉。回锅肉可以说是下饭神器，不管是配米饭还是配馒头吃，都是非常好吃的。回锅肉的做法其实是非常简单的，只要掌握其中的两个技巧，那么做出来的回锅肉是非常独特的，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是大家都非常爱吃的一道菜，今天我就来说说回锅肉的简单做法，做出来的回锅肉香浓可口，非常下饭。
食材准备：
五花肉，青红辣椒，洋葱，干辣椒，大葱，生姜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，鸡精，盐，糖
做法步骤：
1、首先，切两半大蒜，一小段葱，生姜切成姜片。先把猪肉放到凉水锅中，然后放入我们切好的大葱段以及生姜片，倒入适量的料酒去除猪肉中的腥味，然后大火烧开。煮出猪肉中的浮沫，将浮沫撇去。煮至猪肉七分成熟的时候，或者是用筷子扎一下可以将猪肉扎透，那么此时我们将猪肉捞出，放在温水中将猪肉洗干净，然后切成猪肉片。
2、准备好我们的配料，将买来的青辣椒和红辣椒去籽，掰成小块状。买来的洋葱去皮，切成洋葱丝，抓散。将准备好的青辣椒和红辣椒块以及洋葱丝儿放到盘中备用，同时准备适量的干辣椒。
3、起锅烧油，油热以后将我们切好的猪肉片放入锅中煸炒。炒至肉片卷起油分炒出来的时候，放入我们切好的大葱以及生姜，炒出香味儿以后，放入一勺的郫县豆瓣酱以及甜面酱炒至均匀，装盘备用。
4、起锅烧油，油热以后放入我们切好的大葱以及生姜和干辣椒，炒出香味以后，放入我们切好的青辣椒和红辣椒块以及洋葱丝煸炒片刻，倒入适量生抽提味，放入提前煸炒好的猪肉片，煸炒一会儿。放入适量的食用盐以及味精，同时放一勺的白糖进行提鲜，放点胡椒粉，煸炒均匀。
美味又开胃下饭的回锅肉就炒好了。
小技巧：
1、首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的时候尽量切得薄一点，这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。
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