鹅怎么做好吃 家常简单清汤做法(鹅怎么做好吃家常简单)

肉蔻这种香料,作为我们香料复合应用中四种常用的豆蔻香料,它的出厂频率在众多香料中一直都是第一队列的,一般来说人们想到提升鲜度和糯口感,那么一定会想到肉蔻,但是在广东一些对于本着‘不过度’原则的师傅而言,肉蔻的使用被赋予了更多的内涵。鸡鸭鹅是三种我们日常比较常接触的禽类,三种在肉质上各有差异(不

肉蔻这种香料,作为我们香料复合应用中四种常用的豆蔻香料,它的出厂频率在众多香料中一直都是第一队列的,一般来说人们想到提升鲜度和糯口感,那么一定会想到肉蔻,但是在广东一些对于本着‘不过度’原则的师傅而言,肉蔻的使用被赋予了更多的内涵。

鹅怎么做好吃 家常简单清汤做法(鹅怎么做好吃家常简单)

鸡鸭鹅是三种我们日常比较常接触的禽类,三种在肉质上各有差异(不同产地的鸡鸭鹅因为品类的差异,所以肉质的差别也是比较大的,这里所列述的差异主要还是集中在广东本地的种类),总体来说鸡肉比较鲜嫩,而鸭肉的肉质纤维比较粗,所以食用时比较有嚼劲,而鹅肉的特性则是介于鸡肉和鸭肉之间。

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在这里的一些师傅看来,鸡肉比较鲜嫩,因而可以不使用肉蔻,鸭肉鲜嫩程度较低,所以需要肉蔻来补足缺陷,而鹅肉介于二者之间,可用可不用。对着这些师傅而言,肉蔻在鸡鸭鹅身上使用时,它所搭配的姜类香料也应该所有差别,在他们看来只有选择对的伴侣,才能成全彼此,而不合适的选择则会削弱彼此。鸡因为本身肉质的原因,它可以不用使用肉蔻,而若是需要使用肉蔻,那么则不可用干姜来搭配,而应该使用沙姜,这样才能保持它鲜嫩的本质,让肉蔻的加入其他助力鲜嫩的效果。

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对于鸭肉而言,肉蔻的加入是为了弥补不足,这时候还是需要搭配上干姜使用,干姜的加入是可以更好地的提升肉香的,这才是鸭肉立足的根本。而鹅肉使用肉蔻,则更多的是搭配良姜或者是说南姜使用,它的加入既不会有损原本的鲜嫩程度,也可以为鹅肉适中的肉香加分。在以‘使用有度’为理念的师傅眼中,香料搭配是一句宁缺毋滥的时期。

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