在川渝两地有部分小吃会用到复合酱油，如宜宾白肉、成都的甜水面以及豆腐脑，凡是口碑好的店都会在酱油上做文章，形成自己独有的特色，本地产的酱油基本上都是黄豆酱油，在重庆最出名的就是黄花园酱油，整体都是咸香口味，加工后，形成复合型鲜香的口感，各家店使用的香料不同，也就形成自己独特的口味。下面来谈谈复
在川渝两地有部分小吃会用到复合酱油，如宜宾白肉、成都的甜水面以及豆腐脑，凡是口碑好的店都会在酱油上做文章，形成自己独有的特色，本地产的酱油基本上都是黄豆酱油，在重庆最出名的就是黄花园酱油，整体都是咸香口味，加工后，形成复合型鲜香的口感，各家店使用的香料不同，也就形成自己独特的口味。
下面来谈谈复合酱油制作：酱油500克，清水500克，红糖20克。香叶半张（或者一小叶片），茴香一点点，八角一瓣，千里香一点点，丁香一颗，桂皮一点点，毛桃一颗，将这些香料提前用水泡6个小时以上，这个过程必须要有，如果不泡直接放酱油里会有很浓的中药味，复制酱油选用的香料一般不要选择味道浓厚的品种。将泡好的香料用漏勺过滤倒入加了红糖的酱油里，开火煮涨后再微火慢制，再加入一片姜和一节葱白，煮过10分钟左右把葱捞出扔掉，继续微火熬制，一直熬到水量500克左右的时候，关火，用细密的漏勺过滤掉残渣，复合酱油就完成。
总结：香料一定不要贪多，所选的香料一定要用水泡。
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