牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

好吃比不过吃饺子!自己包饺子的时候,如果面皮加工的好,馅各有各的喜爱,包饺子的手法适当,就能有食欲。这次踏雪整理了饺子花式包法,还附上了超详细的课程图,看了不信就学不到!-饺子皮-做好吃的饺子需要好吃的馅,但饺

好吃比不过吃饺子!自己包饺子的时候,如果面皮加工的好,馅各有各的喜爱,包饺子的手法适当,就能有食欲。这次踏雪整理了饺子花式包法,还附上了超详细的课程图,看了不信就学不到!

-饺子皮-

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

做好吃的饺子需要好吃的馅,但饺子皮的口感也很重要。这种饺子皮的方法偏向南方,皮儿的柔软和韧性十足。直接揉面做出来,然后用它做的饺子的味道也会大大提高~

材料-

低筋面粉(200克)。中、高筋面粉也可以用,会更筋道。

食盐(2g)。加入少量盐,可以增加面团的筋性,水(约90克)。水量是面粉2分之1,一般会有手感。因为面粉的吸收性不同。饺子皮最好硬一点。因为面团变得更软了,不能再加水了!千万不要把面粉放软,这时候面粉不能吃水分。

烫面(30g,尽量)。烫熟的面粉会使面团透明,带韧性,可以随意调整。

鸡蛋。鸡蛋里含有水分,放鸡蛋的话少加水!

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

-练习-

调整:面粉过筛选、加水等调味品。

搅到看不到干粉,变成棉絮状为止!

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

收拢面粉,揉成光滑的面团,

把面团放入容器内,盖上盖子,醒15分钟左右,松弛一下面的筋性,方便揉剂子!搓揉:双手要放在面团上,从里到外推,让面团滚动,搓匀!揪剂子三字诀快速、狠、准确。每个剂子10克!擀饺子皮:左手和右手配合好,逆时针转动饺子皮,均匀地推至旋转均匀的角度,用力就能擀出圆形饺子皮。面皮要求:直径8厘米,大小一致,中等厚度两边薄,表面平整光滑。

月牙饺子-

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

月饺又名瓦楞饺子,长得像月牙,皱纹像瓦楞。用这种手法包的饺子,都是肚子胖乎乎的,肚子饱饱的,一口吃下去幸福感爆棚~

-材料-

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

面团

100克谷蛋白面粉

水适量

一克盐

馅料自行调整

饺子皮:每层皮重10克,直径8厘米,中等厚度,两边薄。

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

将15克馅放在中间,轻轻按两端折叠面团。第一面饺子皮拇指这边比第二页皮食指稍微高一些。第一个皱纹是捏角向内推,跟着皱纹走就行了。重复这个动作,以后继续捏皱纹。馅多的话往里挤。

到最后一个褶皱为止,抓住皱纹,不要犹豫,只要掐一下就行了。成型。面团上不要撒太多干粉。会影响口感和美观

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

白菜饺子

一盘白菜饺子上了餐桌,光是颜值就不忍下筷子了。做这种饺子主要注重手的灵活性,不能放太多的馅。做饺子的时候要用旺火蒸,而不是煮。否则会毁了外型的。学了这招,也可以应用到其他各种面团上~

-材料-

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

100克面粉

200克猪肉

白菜适量

90克水

香油适量

酱油适量

姜末10克

盐5适量

其他调料按个人喜欢

-练习-

准备绿色和白色的面。绿面的颜色可以使用菠菜汁、食用色膏、色粉等。请自然地使用菠菜汁。但是加热氧化会使它变黄。如果想让颜色变漂亮,可以使用食用色素着色!剂皮:绿面擀成长方形,白面揉条,白面包放在绿面里。

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

均匀揉成生长条。

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

剂子:10g一个剂皮均匀地擀成圆形

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

,放入馅,均匀地分成5等份。包馅:用拇指和食指在边缘慢慢挤起皱,要控制好力度,用力过猛就破了!捏到最后,粘在第二块上。继续重复手法,叶子经络很多,像叶脉一样闭着嘴,修剪最后的皱纹,折在第一个皱纹上,就成了完美的饺子!叶子下面要捏紧,以免散开。完成。叶经清晰,底部不歪,表皮厚而均匀。

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

-冠顶饺子-

传统的冠顶饺子皮薄而新鲜,外形晶莹剔透、有光泽、散发香气腻。有些地方可以使它透明,这种方法是根据自己的想像而制作的。每个细节都很讲究,快来试试~

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

-材料-

100克谷蛋白面粉

温水50克左右

馅:

五花肉剁碎100克

小葱50g

盐5g

5g糖

十三香5g

鸡粉适量

酱油5g

调料酒5g

香油适量

生姜末适量

胡萝卜丁适量

饺子皮一面拍面粉。

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

折叠等边三角形。

放肉馅,不要太贪心

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

,太多露馅,包起来也很难看!

把其中一方折起来封起来。

把折成三角形的三面掀开,如果第一个面粉拍得不好,翻不出来!

牛肉水饺怎么做好吃(韭菜水饺怎么做好吃)

中间收口处捏出波纹状。

大火蒸十分钟就可以了。

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