腌鸡料配方分析(腌鸡料配方有什么)

(28)鸡球鸡柳鸭片1:鸡肉500克,盐4克,食粉4克,味精4克,生粉7。5克,2:食粉2。5克,味精5克,,盐5克,生粉10克,砂糖2。5克,3::食粉7。5克,味精4克,,盐3。5克,生粉5克,,吉士粉7。5克。4:食粉5克,味精5克,,盐5克,生粉15克,砂糖2。5克,麻油胡椒粉各少许。5:食粉4克,味精4克,,盐4克,香油少许,白糖2克,生粉7。5克,肉料500克,

腌鸡料配方分析(腌鸡料配方有什么)

(28)鸡球 鸡柳 鸭片

1:鸡肉500克,盐4克,食粉4克,味精4克,生粉7。5克

2:食粉2。5克味精5克,,盐5克,生粉10克,砂糖2。5克,

3::食粉7。5克,味精4克,,盐3。5克,生粉5克,,吉士粉7。5克。

4:食粉5克,味精5克,,盐5克,生粉15克,砂糖2。5克,麻油胡椒粉各少许。

5:食粉4克,味精4克,,盐4克,香油少许,白糖2克,生粉7。5克,肉料500克,胡椒粉少许。

(29)油侵鱼

盐,胡椒粉,味精,麻油,绍兴料酒,糖,李派林,斤俩视鱼的大,小,多,少,而定。

(30)京都骨/占盐骨(椒盐)

1:柱侯酱15克,味精5克,盐2。5克,砂糖10克,五香粉2克,松肉粉1。5克,生粉克,食粉 克,盐 克,香油25克,面粉25克,汾酒25克。

2:肉排500克,食粉40克,吉士粉少许,蛋黄每10厅3只,味精50克,盐50克,生粉100克,糖25克,面粉15克,

椒盐骨加:蒜茸,干葱茸先将西扒捞匀再落味腌加五香粉,玫瑰露酒。

(三十一)昌鱼

生抽25克,老抽50克,盐5克,糖40克,鱼露4克,胡椒粉2。5克,玫瑰露酒40克,红色素调色,西红柿,香菜,芹菜,鲜柠檬,胡萝卜,红椒改大件一同调料腌鱼用。

(32)黑草羊腩

马蹄50克,甘蔗2米,陈皮1片,大姜50克,北菇3只,南乳24瓶,磨豉100克,腐乳5件,

(三十三)荔茸

1:芋头(热)500克,澄面(干)100克,猪板油100克,盐,味精,五香粉各少许,糖可放可不放,但一定不要多放,

2:(面点用)芋头(热)500克,澄面(热)500克,猪板油250克,糖5克,盐10克,味精5克,臭粉少许但最多不要超过5克,五香粉少许。

3:芋头(热)500克,澄面(热)200克,猪板油175克,盐5克,味精5克,五香粉少许。

4:芋头(热)500克,澄面(热)100克,猪板油75克,盐4克,味精75克,糖4克,

5:荔茸1斤,干澄面2俩,盐1分,味精1钱半,糖2钱猪油2俩,麻油,胡椒粉适量。

6:化学荔茸面粉1斤,澄面8俩,五香粉3钱,盐1钱,臭粉2钱,糖1俩,猪油9俩,麻油,胡椒粉适量。

7:简单荔茸1斤,澄面8俩,猪油6俩,臭粉1钱,糖2钱,

注意:澄面粉与开水分量相同,水烧开放入镫骨面当中,速搅拌,到出趁热搓好待用,芋头蒸好后呈碎茸状,与澄面调料同搓,最后落猪油,视:如炸时太飞可适量加入澄面或生粉,不起时可以加入猪油或臭粉,

(三十四)螺片

1:食粉3。5克,味精5克,盐5克,松肉粉2克,生粉10克,蛋白1只

2:食粉3。5克,碱面少许捞匀腌制,冲清水去干份加入胡椒粉,麻油生粉适量。

3:螺片500克,味精5克,松肉粉2克,食粉3。5克,盐5克,生粉10克,胡椒粉少许,麻油适量。

注意:最好先用碱水25克,捞均腌30分钟,冲水吸干水分再腌。

4:螺片1斤,食粉2俩,硼砂2钱,沿俩小时后冲水,再用食粉,味精各1钱,盐5分,糖1钱,生粉4钱,清水少许。

5:螺片1斤,松肉粉4分,食粉1钱,味精2钱,盐5分,

(三十五)琵琶豆腐

豆腐(压干水)500克,盐3。5克,鸡蛋1只,虾胶100克,味精50克,麻油少许,茹粒50克,生粉50克,香菜粒少许,吉士粉5克,鸡肝,珍,共100克。

(三十六)鹌鹑

姜片50克,葱度100克,蒜头50克,干葱50克,急汁50克,味精50克,盐5克,蚝油100克,美极50克,砂糖50克,玫瑰露酒50克,

(三十七)猪腰

1:用白醋腌15分钟后冲水,

2:用碱水腌15分钟后冲水,吸干水分,

3:用食粉25克,生粉5克,砂糖75克,均匀搅拌即可。

(三十八)金钱牛柳

食粉10克,生粉10克,吉士粉5克,盐5克,李派林少许。

(三十九)普宁豆酱骨

腩排500克,松肉粉2。5克,香菜,蒜头,芹菜,红椒,姜,干葱,白米醋,普宁豆酱茸适量,

(四十)无锡骨

腩排500克,生油50克,葱5克,姜2。5克,绍酒20克,水250克,老抽10克,冰糖40克,桂皮4克,八角4克,红谷米15克,

(四十一)风沙鸡翼

蒜子1。5克,洋葱500克,干葱400克,姜400克,盐400克,味精400克,五香粉5克,胡椒粉5克,

(42)脆皮香芒奶

1:盲干罐头4罐(小罐)黄油2块(合装)盲果精少许,淡奶2缸(小)吉士粉100克,椰精少许,鹰栗粉一盒(约500克)汤或水3。5千克。

2:鲜奶1000克,鹰栗粉320克,汤或水3千克,椰汁500克,黄油2块(盒装)盐少许。

注意:用水化黄油。再将其他配料一齐放入,不挺打动三分钟以上,(离锅起劲)

(四十三)土豆茸

土豆500克(熟)澄面(干)150克,,猪板油100克,盐40克,臭粉1-1。5克,糖,香油,五香粉,胡椒粉各少许

(四十四)虾胶

1:大虾肉500克,肥肉50克,盐3。5克,味精4克,澄面(干)1。5克,生粉7。5克,麻油,胡椒粉少许。

2:大虾500克,肥肉40克,盐2克,味精2。5克,生粉7。5克,食粉1。5克,

先将大虾肉搅碎加盐打至起胶而后落入其他配料打匀即可,不克打的时间过长。

(四十五)脆浆(有种)

发面种75克、面粉37。5克、生粉75克、马蹄粉60克、精盐10克、

清水600克,生油160克,碱水少许,四小时方可使用。

脆浆(无种,急浆)面粉500克,泡打粉60克,生粉50克,吉士粉25克,生油10克,油用于水开粉后再下,搅拌即可使用,

(四十六)鲮鱼胶A

1:鲮鱼肉500克,食粉2。5克,盐2。5克,味精3克,邓面5克,生粉5克,发菜5克,海米5克,肥肉5克。

2:鲮鱼肉500克,盐6克,味精5克,生粉10克,香菜,海米,大葱,陈皮,切粒,胡椒粉,麻油少许。

(四十七)牛肉丸

瘦牛肉500克,肥肉50克,,食粉7。5克,盐10克,砂糖10克,味精10克,生粉25克,生油100-150克,清水100-150克,走菜使用时加入马蹄,香菜,陈皮碎。

(四十八)猪肉丸

梅肉500克,虾胶150克,盐10克,砂糖10克,生粉25克,食粉5克,大地鱼茸150克,清水100-200克,

(四十九)鱼

鱼肉500克,盐10克,砂糖5克,2汤300克,味精3。8克,麦芽糖15克,生抽2克,美极1克,老抽4克,玫瑰露酒5克,胡椒粉,红糖水,麻油,葱,姜,西拧,西芹,香菜各少许。

(五十)无味肉排

咖喱酱10克,味精5克,盐2。5克,美极2。5克,砂糖5克,生粉10克,花生酱15克,鸡粉2。5克。

(五十一)花枝片A

花枝片500克,食粉1。5克,盐4克,味精4克,生粉15克,腌花枝片的时候不要用油

(52)(花枝丸A)

花枝丸500克,味精5克,盐7。5克,糖2。5克,生粉15克,胡椒粉少许。

(五十三)猪肉松

猪肉松500克,食粉2。5克,味精5克,盐4克,生粉15克,

(五十四)纸包鸡

1:鸡肉件500克,五香粉0。5勺,干葱沫15克,蚝油30克,姜片15克,生抽30克,生粉15克,味精5克,食粉1。5克,玫瑰露酒25克,砂糖12克,盐7。5克,

2:鸡肉件500克,盐50克,食粉0。75克,糖100克,玫瑰露酒,姜米各250克,2井25克,生粉,蚝油各150克,干葱米150克,五香粉半茶勺。

(五十五)鱼球

鱼肉500克,食粉2。5克,盐4克,味精5克,生粉15克,鱼肉先下食粉5克腌十五粉钟,冲水吸干再腌。

(五十六)香槟骨

1:猪肉排500克,松肉粉1。5克,盐2。5克,砂糖50克,食粉2。5克,面粉75克,七喜450克,

2:(16俩计)味精,食粉各1钱,生粉2钱,生抽1斤,清水8俩,糖6俩,山渣饼6俩,麻油少许,香槟酒适量。

3:(十六俩计)松肉粉7钱5,林酒1俩,玫瑰露酒7钱,吉士粉2钱,小玉泉1瓶,盐3钱5,味精7钱5,清水4俩,蒜茸干葱各2俩,汁:西拧1个,清水12俩。

(五十七)炸鸡

盐1。5千克,味精500克,砂浆粉,五香粉各50克,将上述调料搅拌后腌鸡1-2小时后使用。

(五十八)炸鸡水)

1:白醋300克,麦芽糖300克,浙醋300克,清水150克,食粉少许。

2:白醋500克,蜂蜜100克,米醋100克,砂糖50克,绍酒75克,如用麦芽糖125克,砂糖30克,

3:白醋200克,清水300克,密糖150克,松肉粉2。5克,

4:麦芽糖/浙醋各300克,白醋600克,

注意:使用时鸡水与清水1:1

5:水1斤麦芽糖6俩,绍酒2俩,浙醋1俩,泡打粉1勺。

6:白醋1斤,砂糖5钱,麦芽糖3俩,大红浙醋5俩,绍酒4俩,

7:麦芽糖6俩,大红浙醋1斤清水12俩,绍酒2俩,

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