白灼芥菜的做法(河南芥菜的做法)

芥菜腌芥菜头1.原料芥菜头5公斤,粗盐500克。2.制法(1)将芥菜头放人清水中浸泡一天后捞出沥干水分。(2)将芥菜头与盐一层间一层地放人坛中腌制。3天后倒动一次,待盐基本溶化,再对人适量的盐水(要没过芥菜头)用重物压住,放置阴凉处。60天后即成。3.特点咸脆可口。霉干芥菜1.原料芥菜10公斤,食盐500~60

白灼芥菜的做法(河南芥菜的做法)

芥菜

芥菜头

1.原料

芥菜头5公斤,粗盐500克。

2.制法

(1)将芥菜头放人清水中浸泡一天后捞出沥干水分。(2)将芥菜头与盐一层间一层地放人坛中腌制。3天后倒动一次,待盐基本溶化,再对人适量的盐水(要没过芥菜头)用重物压住,放置阴凉处。60天后即成。

3.特点

咸脆可口。

霉干芥菜

1.原料

芥菜10公斤,食盐500~600克。

2.制法

(1)将整棵芥菜放在阳光下晒一天,洗净后将水沥干并晾干,切成约2厘米长,曝晒1~2天。

(2)将经曝晒后的菜用盐搓匀人坛,如用缸装,缸面要用石块压实。约过15天,缸面上菜卤白沫没有了,就可出缸晒干,约晒2~3天即成。

3.特点

食用方便,味道甜美。

腌芥菜缨

1.原料

芥菜缨2500克,粗盐500克。

2.制法

(1)将鲜嫩的芥菜缨择洗干净,沥干水分,将粗盐撒在芥菜缨上,用手搓揉,待菜出水发蔫了,就将其放进一千净坛中,每放一层菜,撒上一层盐,放完后压上重物。

(2)腌两天后,取出重物,用一干净木棍将菜捣实。以后每天一次,连续3~4天,盐充分溶化,盐水没过菜,再压上石头,加盖封好,放置阴凉处。30天后即可食用。

3.特点

鲜脆可口,切碎生拌,炒吃均可。

酱芥

1.原料

芥菜头4公斤,黄酱2公斤,酱油800克,糖色80克。

2.制法

(1)将黄酱、酱油、糖色放人缸内,调成酱汁。

(2)将芥菜头去皮,放人酱缸内,约60天即成。

3.特点

酱香,甜辣,色泽美。

酱金丝香

1.原料

芥菜5公斤,甜面酱4公斤,芝麻250克。

2.制法

(1)将腌好的芥菜切成细丝,放人清水中撤盐24小时左右,捞出挤去四五成的水分。

(2)将芥菜丝装人袋中封口放进酱缸内,每天翻动两次,4~5天捞出放风一次,经15天后取出,再拌人炒熟的芝麻即

成。

3.特点

红褐色,香脆,酱味浓郁。

酸辣疙瘩

1.原料

芥菜疙瘩5公斤,盐、花椒各适量。

2.制法

(1)将芥菜疙瘩洗净削成校形小块煮熟(根据个人口味煮烂些或脆些),趁热连汤与芥菜疙瘩倒人坛内。(2)在坛内加些盐和花椒与芥菜疙瘩拌匀,封好坛口,放温暖处,10天左右即可食用。

3.特点

鲜香爽口

辣芥丝

1.原料

腌芥菜头5公斤,芝麻500克,豆油700克,辣椒粉250

克。

2制法

(1)将腌好的芥菜根须去掉,洗净后切成细丝,放人清水中撤咸后捞出,压去两成水。(2)把芝麻炒熟;豆油放人锅内烧热,将辣椒粉炸黄时出锅晾凉。

(3)将上述各种准备好的原料和调料放入坛内拌匀,密封好,3天后即可食用。

3.特点

香辣适口。

白五香干芥

1.原料

芥菜头5公斤,五香粉50克。

2.制法

(1)将腌制为成品的芥菜头去掉外皮,再从根部与顶端用刀正、反交叉切成薄片,不要切透,放在阳光下晒至六成干。(2)将五香粉撒入芥菜缝内,人缸密封10~15天即成。

3.特点

浅黄色,质地筋睁,有浓厚的五香味。

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 342046836@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.gaoyuz.com/6801.html