凤尾鱼翅做法(潮式鱼翅做法)

我在饭店干过几年,鱼翅捞饭常年都是卖得很火的菜。给大家介绍一下大厨是如何做的。这技术厨师是不会教的,但是我是每天都能看到他的制作过程,因为看的次数太多了,也就学会了,今天给大家说一下做鱼翅老饭的几个重点。

凤尾鱼翅做法(潮式鱼翅做法)

首先把干鱼翅用水泡十几个小时,水里加上料酒和几个姜片,为了去腥。泡好后每片鱼翅用竹片隔开,放到不锈钢盘子里,用蒸锅蒸两个小时,

蒸好后放入凉水里清洗两遍,用剪刀把边上不能用的料剪掉,在清洗一遍,加入冰块上下翻匀,冰块千万不要少,然后放入冷藏室,存放二十四小时,用手慢慢撕开,就形成了金丝状。撕好后备用。

凤尾鱼翅做法(潮式鱼翅做法)

'用蒸好的优质大米饭,放到茶碗里拍实,扣在盘子里备用,

锅里加上高汤,(高汤是用排骨,猪腿,白条鸡,大骨头熬出来的)。加适量鸡汁,盐,白糖,高级蚝油,少量生抽为了提色。再加上适当菜籽油,用淀粉勾一下,放入准备好的鱼翅,用小火开锅后,把鱼翅汤汁浇到准备好的米饭团上。美观鲜香的鱼翅捞饭做成了。,

 

凤尾鱼翅做法(潮式鱼翅做法)

鱼翅老饭

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