七十年代物质贫乏，一般地吃辣子鸡都是每年中秋节走亲戚送礼才能吃到辣子鸡。那时候鸡采用春天买来的鸡苗养到八月十五，小公鸡一斤到二斤多重。炒制出来基本上能馋掉大牙。嘿嘿，不信试试。
一、准备食材
· 1、打野小公鸡（2斤左右一年生）、木耳、洋葱、青豌豆粒（根据季节、自己爱好，也可以加青毛豆粒。我喜欢吃些豆类，就常加些感觉好吃的 ）；
2、葱、姜、蒜、青米椒 适量、红拉椒 适量、老干妈酱 适量、花椒、八角、螺丝椒、猪大油、鲁花大豆油、老抽、料酒、白糖、食盐、醋、鸡精；
二、辣子鸡的做法
1、将市场买来的新鲜打野小公鸡，用清水从鸡嘴经食道全部冲洗干净，去除鸡脖子上的淋巴结，鸡屁股淋巴结。炒辣子鸡一定要把鸡剁成小块（蚕豆大小，这样入味），鸡块不用焯水（不然就没辣子原鸡味道）。用料酒、少许老抽、盐腌制30分钟为宜。
2、木耳用温水浸泡30分钟，焯水后，用温水清洗干净控水。
· 3、葱切成葱花、姜用刀拍碎用刀剁碎、蒜切成片、红辣椒用剪刀建成寸段、青米椒切成圈、螺丝椒切成粗长条、洋葱改刀成片揉出单个片。
4、将锅里倒油，待油热把热油倒出。然后再倒入凉鲁花大豆油、少许猪大油烧热，加入姜、红辣椒、花椒、八角、葱、老干妈酱爆香出味时。将腌制好的鸡、木耳、豌豆粒，炒制鸡块紧缩，上酱色时，稍微加一些开水、白糖、盐将鸡块炖熟为止。
5、在盛碗时，加入圈状青米椒、长条螺丝椒、片状洋葱、点些醋提味、鸡精即可。这样的辣子鸡吃起来试试看，不得馋掉没有捞到吃的人的大牙，爽歪歪。
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