“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
-01-
制作绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
-02-
制作番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
①制作番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
-03-
制作番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
-04-
煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
-05-
摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
-01-
制作水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
-02-
焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
-03-
制作荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上制作好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
如若转载，请注明出处：https://www.gaoyuz.com/3600.html
相关推荐
-
炒鸡蛋的做法步骤（炒鸡蛋的做法简单）
鸡蛋和它是绝配，快炒一盘便宜又鲜美，脆嫩又独特，再不吃就要下市了！ 鸡蛋是我们在日常生活中，最常吃的食材，它被人们称为“营养宝库”，所含氨基酸种类齐全，并且与人体蛋白质模式最接近，…
-
巴戟天的功效与作用
目录 巴戟天的功效与作用 巴戟天的临床应用 巴戟天食用方法 巴戟天副作用 巴戟天提取物 与仙茅及淫羊藿功效异同 性微温；味甘、辛；归肝、肾经。 功效补肾阳，强筋骨，祛风湿。用于：阳…
-
【图文】番茄炒蛋怎么做
番茄炒蛋的做法及营养价值番茄炒蛋是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。它不仅简单易做，而且搭配合理，营养价值也很高。下面将为大家介绍番茄炒蛋的做法及其营养价值。 番茄炒蛋的做法 …
-
【图文】土豆炖牛肉怎么做
土豆炖牛肉的家常做法及营养价值 土豆炖牛肉是一道美味又营养的家常菜，它的制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。本文将介绍土豆炖牛肉的家常做法，并探讨其丰富的营养价值。 材料准备： 1….
-
青椒在生长期间没有用足够的肥料成熟后会变得非常辣（青椒需肥特点）
马上就五一了，朋友早早规划好了整个假期计划，而我还在宅家和旅游之间反复纠结。遇事不决，那就先放一放！统计了接下来要做的工作，我突然觉悟，能赶在假期前把手里的工作完成就谢天谢地了。为了接下来几日的休闲，我开始快马加鞭。毕竟，完成工作一身轻松，到时候再喊上朋友吃上一
-
无丝豆角的做法大全（盐水豆角的做法大全）
大家好，我是洪洋。夏天正是豆角大量上市的季节，价钱也非常便宜，3块钱就能买1大把，够全家人吃的了。长长的豆角我们这叫豇豆，平时都会炒着吃，或者是凉拌，它的营养价值非常高，富含蛋白质，胡萝卜素等，并且还能起到解渴健脾，益气生津的功效，那平时你家会怎么吃呢？说真的，我家的长豆角从来不炒着吃，这种做法，真的是简单
-
死面花卷的做法大全（辣子花卷的做法大全）
浓缩之精华导读：谈起馒头，肯定是北方地区一带好朋友的最喜欢。 特别是在说到山东省大馒头，许多好朋友都听说过也都品味过。 绵软爽口又筋道，并且细细品味还会继续有略微的清甜味。 我尽管…
-
【图文】大虾怎么做
大虾怎么做？这是许多美食爱好者常常问的问题。大虾是一种美味可口的海鲜，它的肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富，深受人们的喜爱。在这篇文章中，我将为您介绍几种制作大虾的方法和一些美味的大虾…
-
【图文】香菇怎么做
香菇的多种做法及营养价值香菇是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。在烹饪中，香菇有多种做法，可以制作成各种美味的菜肴。本文将介绍香菇的多种做法以及其营养价值。 …
-
怎样做扣肉简单又好吃视频（怎样做扣肉简单又好吃窍门）
湘食富贵方肉秘制香料包取砂仁2个，茴香2粒，白芷2片，良姜5片，香茅草10根，八角5瓣，丁香5粒，干辣椒5个，茯苓2块，粉甘草3片，将以上所有香辛料研磨成粉，炒制加黄奶油即可。原著思路我们改变传统的扣肉呈现形式，将美学与食材高度融合，成品精致美观又不失美味，口感肥而不腻，老少皆宜。关键1.上色是用糖炒的，