云南菜谱大全 特色菜图片(云南菜谱大全前十名)

一提起云南,脑海中就浮现出美如仙境的大理、丽江,但云南不只有风景,美食才是最诱人的,各种菜肴独具风味,每一道都馋人,晚上千万别看,我怕你忍不住流口水!

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一、临沧火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡以云县一带最为有名,云南独特的地理条件让火腿鲜香有度,不咸不淡,风味十足。火腿本身就鲜美无比,与山地放养的土鸡一块炖煮,那就是鲜上加鲜,让所有的精华都融入一锅汤中。

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加上酸木瓜的调配,一锅汤酸香可口,鲜味诱人。因木瓜有祛湿化瘀的作用更是深受当地老一辈人的喜欢。

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火腿木瓜鸡老少皆宜,既解渴又解馋,一碗汤下肚,爽滑的感觉能令人疲惫顿消,放养的土鸡肉质紧实有嚼劲,醇厚鲜香、滋味无穷,但我总觉得汤比肉吸引人,一吃难忘!

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二、昭通酸鱼

昭通有云南“小东北”之称,除了滋补的天麻火腿鸡名声响亮,威信酸鱼也是一大特色。

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正宗、地道的威信酸鱼,只用产于罗布河的鱼,加工过程复杂,但人们用一丝不苟的态度,制成了酸、甜、麻、辣、咸的酸鱼

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腌制好的酸鱼,储存时间长久,腌制2-3年的鱼,形态依旧完整,肉质弹性如初,但鱼刺已经“消失殆尽”,男女老幼大口吃也不怕鱼刺的纷扰。

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烹饪时,先把鱼切块油炸,然后再蒸,蒸盘中放上红糖打底,出锅前再根据自己的口味调配汤汁,淋上料汁即可。鲜香味美,脆嫩可口,既保持了酸鱼的风味,又能根据个人口味调配,味道独特又让人欲罢不能。

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三、文山醉虾

醉虾丘北地区的特色美食,普者黑一带鱼虾众多,人们以活虾上桌,浇上烈酒陈醋,活虾依旧活蹦乱跳,被称为“满台飞”。

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据说这道菜有几百年的历史,吃起来十分鲜美。扭掉虾头第一吸就让人如痴如醉,轻轻一扯,虾肉脱壳而出,酒香浓郁,舌尖上是酒的醇,虾的鲜,沉浸在美味中无法自拔。

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四、迪庆云南夏河蹄筋

夏河蹄筋主料是羊蹄筋,再配上各种调料去腥后炒制而成的一道风味佳肴。

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蹄筋向来是宴席上的佳品,夏河蹄筋在明代就已经相当出名,柔滑鲜香,软糯又不失嚼劲,是迪庆的一大特色。

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五、怒江傈僳族手抓饭

傈僳族手抓饭是当地过年、过节时招待尊贵的客人才会准备的美食,是怒江人待客的最高礼节。

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手抓饭的食材非常丰富,荤素搭配,造型诱人,再配以腌菜膏、蘸水等特色佐料,看着就让人垂涎欲滴,恨不得马上享用这顿豪华大餐。

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豪放的吃法给人不一样的体验,色香味俱全的菜肴,让人吃得痛快!

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六、红河弥勒卤鸡

红河的美食多不胜数,烧豆腐、汽锅鸡过桥米线等等,是人们一直向往的“美食之乡”。

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弥勒的卤鸡,那是满身尽带“黄金甲”,有着“天下第一鸡”的美称,卤得全身入味的鸡肉,入口清香不腻,十分优秀。

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一口咬下,唇齿留香,安了假牙的老大爷也忍不住每天来啃一直鸡腿,再来一碗卤鸡米线。云南人对米线的爱,那是毋庸置疑的,爽滑的米线和肉酥骨香的卤鸡真是绝配,很多人都是吃到连汤都不剩,天天吃也不腻。

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七、玉溪炖鳝鱼

鳝鱼是玉溪的本地名菜,做起来并不复杂,但吃起来是真香!鳝鱼虽然长了一副不是特别讨喜的模样,但是炖鳝鱼把美味送上了顶峰。

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现杀的鳝鱼经过大火慢炖,所有的香味都被牢牢锁在皮肉中,酱香扑鼻,大块的鳝鱼肉油光闪闪,光卖相就令人着迷。

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经过炖煮的鳝鱼,没有了腥味,恰到好处的辣味,给味蕾带来不小的冲击。鳝鱼出乎意料地脆爽,韭菜和猪皮与鳝鱼配合完美,联手打出一手“王炸”,让人吃得浑身愉快。

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鳝鱼米线是炖鳝鱼的延续,色泽红艳,口味独特,麻辣、鲜、香,顺滑爽口,多种味道同时在嘴中迸发,回味无穷。

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八、昆明油鸡枞

云南人吃菌子从来都是无畏的,野生菌火锅更是风靡大街小巷,不仅本地人要去吃,外地人也要来凑凑热闹,尝尝鲜。

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昆明的野生菌或炒、或煮都鲜美无比,火腿夹鸡枞也演变出多样的吃法,但最让人喜欢的还是油鸡枞。

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昆明很多煮品店都有菌子米线,可惜菌子不是鸡枞做的,不过自己炸点鸡枞还是可以奢侈一下的。煮米线、面条时来一勺鸡枞油,味道立马香迷糊了。

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九、丽江黑山羊火锅

丽江湿润的气候条件,培育了丰美的草场,黑山羊吃的都是天然草料,肉质细嫩,味道鲜美,膻味小,营养高,深受丽江人民的喜爱。

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一提起丽江的黑山羊火锅很多人就口水直流,不论是夏天还是冬天,大家都喜欢来一锅热气腾腾的羊肉火锅,夏季吃的时候还可以搭配上菌子,带皮的羊肉与菌子一起在浓汤中翻滚,所有的精华全部在汤中,一口就难以忘记。

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十、保山火瓢牛肉

火瓢牛肉是著名的保山美食,以铜瓢作锅,肥瘦有度的牛肉为主菜,配以小白菜、豆芽等蔬菜,小火慢炖。爱吃辣的就点秘制红油锅底,鲜、香、麻、辣,不拘一格的吃法,让人一口香入魂。

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除了牛肉,还可以来点牛杂、牛肚,风味无限,回味无穷。保山的火瓢牛肉之所以好吃,得益于牛的品质好,围坐在火炉边吃火瓢牛肉,那叫一个酣畅淋漓。

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当然,在云南吃火锅蘸水是少不了的,尤其是糊辣子蘸水独树一帜,蘸啥都香。一筷子就戳中了所有人的“软肋”,让你不得不臣服在它的美味之下。

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十一、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜,已有上百年的历史,在大理一直享有盛名。砂锅鱼之所以好吃,砂锅和鱼都是关键。

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砂锅是祥云土锅,这种土锅炖肉不腥不腻,隔夜不馊,所用的鱼是洱海里的弓鱼,配料高达15种之多,鲜腊珍品应有尽有,鱼香味纯正,肉质鲜美,别具风味。

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十二、曲靖会泽羊八碗

羊八碗会泽县的名特美食,以优质黑羊为主料,多种方式烹饪。最好吃的便是羊干巴,和辣椒温火慢炒,红润油亮,肥瘦相宜,口感酥脆醇香,好吃不腻。

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羊杂碎炖煮后汤清色亮,不油腻,黄焖羊肉滋味醇厚耐嚼。羊八碗吃法多样,口味复杂又出奇地好吃。

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十三、楚雄武定凉鸡

武定凉鸡要做白切鸡或白斩鸡,既有广东特色,又融入云南风味。武定凉鸡块头大、鸡肉鲜嫩、口感好,久吃不厌。

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配上风味蘸水,多种滋味在舌尖缠绵,迷得人七荤八素的,只想把它拆骨入腹,毕竟谁能抵抗美食的诱惑呢?

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十四、普洱火灰焖鱼

火灰焖鱼是很多少数民族同胞喜欢的一道菜肴。做法也比较特殊,把捕来的鱼去掉内脏用各种调料腌制后,用芭蕉叶包裹起来,然后放进火堆中,焖半小时就可以食用了。

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打开芭蕉叶的那一刻,香味争先恐后地钻出来,用火堆焖熟的鱼,香味都锁在里面,吃起来更加鲜美。

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十五、德宏火烧猪

火烧猪在滇西一带都有,但是德宏独特的火烧技法和蘸水,让德宏的火烧猪在众多地方脱颖而出。

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复杂的火烧技法让人看得眼花缭乱,选用当地的土猪或者小耳朵猪,在熟练的老师傅手中变得金黄诱人,蘸上腌菜膏调配的蘸水,满口生津,肉的焦香,鲜嫩的口感,强烈地刺激着味蕾和食欲,好吃得令人尖叫。

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十六、西双版纳舂菜

舂筒不响,吃饭不香!舂菜在云南滇南少数民族饭桌上少不了的一种特色美食。随着“咚咚”声响起,酸辣的特色傣味就在诱你上桌。

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舂鸡脚是最常见的舂菜,虽然看起来软烂,但吃起来鸡脚很有嚼劲,一入口,便能感受到一阵又酸又辣的味道涌上舌尖,横冲直撞地打开你的胃口,让你吃完浑身舒服、畅快!

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还有舂干巴、舂水果等等,只有你想不到,没有他们不能舂的菜,尤其是炎热的夏天,舂菜开胃下饭,深受本地人和外地人的喜爱!

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云南美食给你的感觉既有阳春白雪的高大上,又有下里巴人的接地气,不同的地方有不一样的口味和美食,让云南更加多姿多彩,多滋多味,为了吃也值得来云南逛一逛!

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