小的时候，下午放学早，不到4点就回家了，还记得那时，每天放学回到家里，偶尔就会在楼道间看到外婆坐在那里炸带鱼，小火慢炸，往往需要好几个小时；
读小学时，家里使用的还是蜂窝煤，炉火小，远远比不上如今的液化气或者是天然气，炉火小造就了老辈人慢工出细活，每每家里餐桌上有外婆烹饪的糖醋带鱼，我都会多吃几碗米饭；
时光荏苒，岁月如梭，外婆烹饪的糖醋带鱼定格在我的脑海里了，后来家里有了液化气，老妈开始给我们做晚饭，由于老爸老妈是双职工，下班回家再做饭，往往都比较晚，所以，老妈烹饪菜肴也就形成了她独有的风格：快速、便捷；
什么菜肴能够快速端上桌？当然是那些炒菜，比如：青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、卤菜店购买的卤干子、卤牛肉等，而那些需要慢工出细活的菜肴，比如：糖醋带鱼、排骨藕汤、红烧排骨等菜肴，往往只能等到老妈放假，他们有空的时候才会给我们做；
转眼我长大了，大学食堂的各种菜肴，仿佛成为我最喜欢的用餐场地，价格是真便宜、分量也不少，吃好吃饱的同时，还少花钱，但那些需要慢工出细活的菜肴，比如：烧带鱼怎么吃都好像差点意思；
因为工作关系，我成为了一名美食自媒体作者，在这些年里，我给大家分享过好多次、各种美味的带鱼食谱，虽然也属于慢工出细活的状态，但始终不是我记忆中带鱼的味道；
最近一段时间，我有了复刻童年时外婆烹饪各种家常菜的想法，其实我也知道，外婆的厨艺我可能没有办法学习，但她对待各种食材的那种认真的态度，我却可以学习，比如煎带鱼，不着急慢慢来，使用中小火；
今天中午，我学着外婆的样子，给自己烹饪了一盘家常做法的烧带鱼，有点咸有点辣、微甜，带鱼的口感酥香细嫩、滋味厚重，仿佛吃到了童年时的那个感觉，当然是依稀有点那个意思；
为了将这种感觉留下来，我决定通过图文的形式记录下来，春季吃带鱼，别只会糖醋，分享最好吃的家常做法，开胃下饭是关键，在吃午饭的过程中，我也是反复询问自己什么是家常做法、什么是家常味道？
带鱼最好吃的家常做法
1、超市里的带鱼都是整条销售的，买回家之后，去内脏等过程比较繁琐，而且很容易让家里的厨房沾染上带鱼的鱼腥味，这个味道可是能够持续好多天的；
2、所以，我偶尔就会购买袋装的带鱼段，这个比较简单，买回家拆开包装袋，解冻之后，清洗干净就可以开始烹饪，所以，我比较喜欢购买这样的带鱼段，但也不是没有缺点，购买价格太过便宜的，往往带鱼都没有什么鱼肉，甚至还是尾部的，所以，我们在挑选有包装的带鱼段的时候，还是需要去正规的超市购买，挑选合适的；
3、带鱼，最好吃的家常做法？经过今天中午的实践之后，我发觉了这样一件事情，煎带鱼是真不能心急，要有耐心，中小火慢慢来，煎完一面再煎另外一面，中途不要频繁的翻动，当带鱼煎至酥脆金黄后，就不会破皮和垮肉，没有什么窍门，就是慢慢来，多花点时间；
4、煎带鱼时最好选择平底的不粘锅，这样能够起到事半功倍的效果；
5、带鱼的家常做法，最考验耐心的就是煎制的过程，带鱼煎好之后，烧一下就显得非常简单和随意，大家在烧制的过程中，可以依据家人的喜欢自由调味，喜欢吃辣的可以放入少量的泡椒、喜欢吃甜口的可以放入适量的白砂糖和香醋、喜欢重口味的可以稍微多放一点食盐，经过长时间煎炸后的带鱼块，这时在烧制的过程中，基本上没有鱼腥味的；
6、我媳妇喜欢吃辣一点的，所以我是这样调味的，食用油微微加热之后，放入姜片和稍微多一点的泡椒，煸炒出泡椒的香味之后，依次放入陈醋、老抽、食盐、胡椒粉、白砂糖，之后加入没过锅底的清水，大火煮沸；
7、放入带鱼块，大火烧制，制作到这个阶段已接近尾声，等着锅中的汤汁被带鱼块所吸收，大约3-5分钟之后，就能出锅装盘；
写到最后，还想啰嗦几句，烧带鱼还是佩服老辈人，做法简单接地气，味道符合大众口味，下饭，今天这道家常做法的烧带鱼，完全是依据我脑海中外婆烹饪带鱼的做法，没有固定的口味，一切以家人的喜欢为准，可甜可咸；
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