清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

今天做一道清蒸鱼,这个做法特别简单容易上手,而且用油量极少,营养丰富好吸收,尤其适合老人和小孩!东北做法一般红烧比较常见,但红烧都要用宽油先把鱼煎至金黄再烧,这样比较费时,用油量大,煎鱼味道不容易散去。清蒸很好的克服了这个缺点。

备料:海鱼一条,不用太大,一斤以内,我用的这条是斑鱼的一种,大概400克

姜一块,大葱一根,小红椒两根

制作流程:

买鱼的时候请摊贩帮忙收拾干净,去腮去鳞和内脏,拿回家把鱼清洗干净,鱼从中间剖开,可以平铺在盘中即可。表面斜切几刀方便入味。

制作腌料,切葱姜末放入小碗,少许盐,料酒,鸡精,调匀后均匀的抹在鱼的表面和鱼腹内,腌制二十分钟以上。

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

洗白白的鱼正在腌制入味中

腌好的鱼把表面的葱姜末除去,平铺放入鱼盘准备上锅蒸

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

上蒸锅之前的鱼

把鱼盘放入蒸锅,水开上汽后计时八分钟

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

鱼比较小的,八分钟足够了,如果鱼比较大,一斤多的,可以适当延长蒸制时间

等待蒸鱼的时候切一些葱丝和姜丝,小红椒丝,等鱼出锅后摆放在鱼的表面,淋一勺蒸鱼豉油

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

蒸好的鱼表面铺好葱姜小米椒丝,淋上蒸鱼豉油

最后一步,锅中放适量油,抓一小把花椒,大概二十几颗,待油轻微冒烟,花椒略微变色,把花椒捞出丢弃。热花椒油均匀的淋在葱姜丝上,完成!

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

大功告成的清蒸鱼

清蒸鱼做法和步骤家常做法(清蒸鱼做法视频)

肉质细白嫩滑

小结:清蒸鱼最好选用没有土腥味,鱼刺比较少的鱼,如鲈鱼,斑鱼,牙片鱼等

最后一步烧制花椒油,如果把握不了用油量,可以放正常炒一个菜的油量,淋油的时候少量均匀的淋在葱丝上,不必全部用光,剩下的花椒油可以炒其他的蔬菜。

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