火锅店的前世今生
火锅，旧称”古董羹”，它因食材投进开水时放出的”咕咚”声而而出名。火锅店是我国独特的特色美食，其他我国家没有这类食用方法。
火锅店是一种很受欢迎的食材，我们中国人吃火锅的历史，最开始可以上溯到战国时期，那时候的人用陶瓷器涮火锅。宋代情况下，火锅店已经火遍全国各地，民俗吃麻辣烫也十分普遍。元朝火锅店传入蒙古族，近现代，火锅店变成知名的“宫廷菜”。
火锅店现吃现烫，香辣咸香，油而不腻，各尽所需，吃得人淋漓尽致，食欲大好，这个菜真的是老少咸宜，冬季不可缺少的人间美味。
重庆市老火锅底料，秘方和方法对你说
冬季天气冷，恰好是散寒养胃的好情况下，也恰好是吃麻辣烫的好时节。火锅店怎么样吃，重要或是在汤料上。
可以说，火锅锅底是火锅店的生命，没有好的汤料，火锅店吃起來也就平淡无味了。火锅锅底优选重庆老火锅。
重庆市老火锅底料怎么做好吃？秘方和方法对你说，现做现吃，再也不需要去做川菜了。
食物：七星椒，干子弹头辣椒，郫县豆瓣酱，豆豉，红花椒籽，老冰糖
第一步：七星椒60克。七星椒香味浓厚，颜色鲜艳，辛辣味十足，是制作川味不可缺少的一种调料。
贵州子弹头40克，这种子弹头辣椒辣味比较重，是重庆火锅底料的常客
把这两种辣椒冷水下锅，大火烧开，水开后转中火煮15分钟
15分钟后，把辣椒控水捞出，沥干水分，然后用刀切成段，放到料理机里，打成糍粑辣椒
生姜切成末，大概80克即可
红花椒籽用清水浸泡20分钟，20分钟后沥干水分备用
50克豆瓣酱，用刀剁碎备用
农家自制豆豉30克，也用刀剁碎
冰糖10克
甜酒15克
老荫茶5克，老荫茶具有去异味和降火的作用，值得说明的是，老荫茶是一种树叶，并非正规的茶叶，不过，重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶，是最为大众化的茶品。
我们用这5克老荫茶泡一壶茶，大概1500毫升的水即可，我们用它做火锅汤底
第二步：准备2斤左右的精炼牛油，精炼牛油哪里有卖？大型超市有，淘宝京东也有，1斤的价格在8块钱左右。
热锅，把牛油炼化，然后加入准备好的冰糖，小火把冰糖炒化
冰糖炒至琥珀色
把糍粑辣椒放入，开大火炒开
当辣椒大部分水分蒸发后，我们把准备好的姜末放入，炒至微微焦黄，然后把准备好的豆瓣酱下入，炒至2分钟左右，炒至油色开始变深，放入豆豉碎，豆豉容易糊锅，我们要不不停搅拌
炒至1分钟左右，我们把准备好的花椒籽放入锅里
翻炒均匀，转中火，然后放入准备好的甜酒（醪糟），继续炒至3分钟左右，即可关火。
关火后加入10毫升高度白酒，白酒能激发各种香辛料的香味，并能中和各种味道，
第三步：我们让炒好的底料静置10分钟，然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内，开始调味：加适量的食盐，味精25克，鸡精25克，大蒜籽3-4粒，两颗小葱结，最后撒入一把干辣椒段
这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了，要吃重庆火锅，在家也能做了。天冷了，全家人围在一起，吃上一道麻辣过瘾的火锅，驱寒暖和可好？
总结一下：
1.黄奶油不能用沒有提炼过的黄奶油，那般做出的火锅底料会异味重的，我们要用提炼过沒有气味的香醇精炼牛油。
2.花椒籽一定要用冷水泡浸一下，那样翻炒的过程中才可以高效地释放出来香气来。必须留意的是，翻炒全过程中 ，温度不可以太高，炒豆豉的那时候要转文火，汤勺要不断拌和，避免豆豉沉下去糊底。
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