卤料的配方大全(卤料的配方及制作方法视频)

卤料的配方大全(卤料的配方及制作方法视频)

高汤:鸡骨架10斤,猪筒子骨10斤,猪肥肉三斤,生姜100克,清水60斤(大火烧开,小火熬制5个小时,放入两份香料,香料用清水冲洗两遍,放入香料后继续用中小火煮两个小时,将锅中所有材料捞出)

卤汤:35斤高汤,放入锅中打捞出来的材料,加盐700克,冰糖150克,白糖一斤炒成糖色,倒入锅中。开火将高汤烧开,烧开后计时继续浸泡12个小时,烧开后不要搅动,不要盖锅盖,12小时后将做好的卤汤烧开,烧开后将锅内所有的料渣捞出来扔掉,用细漏斗打捞干净所有的杂质,再次用大火烧开,即可

配料(500克肉)15克盐,2.5克白砂糖,5克麦芽糖,0.25克乙基麦芽酚,1克味精,3克蚝油

香料包(10斤肉比例)桂皮8克,草果10克,干辣椒5克,香叶1克,罗汉果2克,白蔻6克,甘草1克,白芷根40克,香茅草1克,丁香1克,小茴香2克,花椒10克,陈皮3克,八角10克。

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